Mięso wołowe uznawane jest za trudne w przygotowywaniu. Możemy sobie jednak pomóc, wybierając właściwy kawałek, który dopasuje się do wybranego dania. Karkówka - przednia część tuszy, ma ciemnoczerwoną, intensywną barwę, mięso jest sprężyste, zwarte i soczyste, z widocznym. Odkładać do garnka, powtarzać z resztą mięsa.
Na koniec zrumienić czosnek pokrojony na plasterki oraz cebulę (przekroić ją na części i każdą część pokroić na plasterki). Do garnka z mięsem wlać wrzątek (do przykrycia mięsa) i zagotować. Dodać ziela angielskie, liście laurowe, majeranek. Przepisy, jak zrobić - Smaker.
Każdy lekko rozbij tłuczkiem, a następnie obtocz w mące. Na rozgrzanym oleju obsmaż mięso z obu stron i przełóż je do średniej wielkości garnka. Cebulę pokrój w kostkę, zeszklij ją na oleju a następnie dołóż do bitek. Zrób je w wersji tradycyjnej w sosie własnym lub urozmaić warzywami lub grzybami! Sprawdź nasze przepisy!
Mięso z udźca wołowego pokrój na cieńsze plastry i delikatnie rozbij za. Każdy z plastrów należy dokładnie rozbić tłuczkiem w celu zmiękczenia – jeśli mięso nie udaje się roztłuc i odbija tłuczek jak guma to znaczy, że kupiliśmy mięso kiepskiej jakości ale nie martwicie się dłuższe. Te są cudowne (moim zdaniem najlepsze!) – kilka suszonych grzybków nadaje sosowi wyjątkową głębię, a dzięki użyciu rostbefu zamiast.
Bitki wołowe w sosie to pomysł na tradycyjny, polski, domowy obiad. Mostek wołowy, spodnia część pierwszej ćwiartki tuszy wołowej, wykorzystywany jest do zup, a także rosołów. Mięso nadaje się także na gulasze oraz sosy np. Polecamy: Tajemnica dobrego rosołu.
Mięso z goleni wołowej wykorzystuje się do zrazów, sztuk mięsa, duszenia i na mięso mielone. Na co dzień przygotowuję zrazy zawijane w wieprzowiny. Różne są przepisy na bitki wołowe i postaram się opisać ten przepis jak najdokładniej. Podam wiele zamienników a raczej dodatków, jakimi możemy wzbogacić smak sosu i samego mięsa. Podaję przepis na bitki wołowe bardzo podstawowy, jednak opiszę tez kiedy oraz ile dodać też składników, którymi można wzbogacić smak dania.
Udało mi się ostatnio kupić ładny kawałek mięsa na zrazy i postanowiłam zrobić z niego bitki. Takie kotlety wołowe to inaczej bitki, bitki z wołowiny, sznycle, rumsztyk albo sztuka mięsa. Najlepsze bitki wychodzą z rostbefu lub udźca wołowego. U nas te kotlety wołowe w domu rodzinnym pojawiały się dość często na stole, co ciekawe sama nie wiem dlaczego tak było. Zwykle dania z tego gatunku mięsa przeznaczam na weekendy lub wyjątkowe okazje jak np.
Przyznam, że jako dziecko nie przepadałam za bitkami – teraz duszone mięso w aromatycznym sosie to dla mnie coś przepysznego. Wołowina (mięso wołowe) – mięso otrzymane z bydła o wieku powyżej pół roku. Jest jednym z najważniejszych mięs kuchni europejskiej i amerykańskiej. Pięcioma największymi producentami wołowiny są: Stany Zjednoczone, Brazylia, Unia Europejska, Chiny oraz Indie. Najdroższa na świecie jest wołowina Kobe.
W Polsce bardzo rzadko hoduje się rasy mięsne bydła.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Uwaga: tylko uczestnik tego bloga może przesyłać komentarze.