Ja wykorzystuję świeży 5-dniowy zakwas tylko raz do upieczenia pierwszego chleba. Zaczyn na chleb robię w trzech etapach (mąkę żytnią przeznaczoną na chleb dzielę na części i co kilka godzin dosypuję jedną część do 2-łyżek zakwasu i dolewam odpowiednią ilość letniej wody, mieszam, zostawiam pod przykryciem aż wyrośnie itd). Dodane przez nowak w: Tylko o kuchni. O ZROBIĆ ŻEBY WIERZCHNIA SKÓRKA CHLEBA NIE BYŁA JAK SKORUPA?
Chleb - co zrobić, aby skórka była błyszcząca i chrupiąca?
Uchylić piekarnik, wysunąć nieco formę i skropić chleb wodą, wtedy skórka będzie błyszcząca i chrupiąca. Chleb piękny, koniecznie muszę go wypróbować! Witam kolejny raz sięgnełam po Twój przepis tym razem padło na chleb. Od pół roku piekę chleb na zakwasie z duża ilością nasion wychodzi pyszny. Chciałam trochę odmienić formę pieczenia i padło na Twój chleb.
Odwoływałeś się do źródła przepisu i wczoraj upiekłam chlebek. Jest bardzo prosty sprawdzony i stary sposób na chrupiącą skórkę. Wraz z chlebem wkłada się do piekarnika naczynie z wodą.
Gdy nie ma się wprawy ile tej wody musi być. To po kilkunastu minutach wyjmujemy naczynie z pozostałą nie odparowaną wodą. Jednak gdy nabierze się wprawy - to można wyczuć ile musi być wody aby wystarczyło na kilkanaście minut parowania. Po raz kolejny pojawia się problem w postaci twardej skurki po upieczeniu.
Chlebek ładnie wyrasta i przed samym pieczeniem smaruję wierzch olejem. Dochodzę do wniosku że to może być błąd. Co wy o tym sądzicie? Zauważyłam, że wiele zależy od samego przepisu. Są przepisy na chleby, których skórka jest twarda i chrupiąca, a są też takie, gdzie skórka jest miękka.
Trzeba trochę poeksperymentować z recepturami , a także z temperaturą pieczenia. Chleb nocny pszenny overnight white bread to pyszny, chrupiący chleb pszenny z większymi dziurami w miąższu. Znajdziecie tutaj podobieństwo do chleba nocnego bez wyrabiania (no-knead method): czas wykonania, składniki, z tą różnicą, że jednak ten chleb się wyrabia, więc wkładamy w niego trochę więcej pracy. Przepis na chleb domowy. Tak, wiemy, wiemy, zwykły prosty pszenny chleb jakby nowością na naszym blogu nie jest.
Ale ten chleb ma taką skórkę, jakiej jeszcze nie robiliśmy. Od teraz ten patent będziemy zdecydowanie wcześniej stosować. Skórka upieczonego chleba jest jasna i nieprzyrumieniona - Najprawdopodobniej chleb piekł się w zbyt niskiej temperaturze.
Rękawicami nakrywamy przykrywką i wstawiamy na minut do piekarnika. Po tym czasie zdejmujemy przykrywkę i pieczemy jeszcze minut, aby skórka się zarumieniła. Wyjmijmy chleb przez rękawice i dodatkową ściereczkę z piekarnika i odstawmy.
Po kilku minutach możemy odwrócić naczynie, aby chleb wypadł. Krójmy go dopiero jak. Chleb faktycznie bardzo prosty, wspaniały w smaku i gdyby nie to, że dane mi było piec i jeść chleby na zakwasie (zwłaszcza pain de campaigne), to byłabym usatysfakcjonowana w 1 :-) Pyszna chrupiąca i brązowa skórka (jak w wieśniaku), mięciutki środek, wielkie dziury.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Uwaga: tylko uczestnik tego bloga może przesyłać komentarze.