Pleśń może się pojawić, jeśli do naczynia z zakwasem dostały się np. Do mieszania zakwasu używaj czystej drewnianej łyżki lub patyczka do szaszłyków. Co zrobić z zakwasem, jeśli nie planuję piec chleba?
Nawet jak zdejmiesz tę plamkę to ta pleśń i tak będzie w zakwasie, bo to taki „owocnik” tylko. Gdy zechcemy zrobić zakwas to należy wrzucić tą kulkę do wody przygotowanej na zakwas, pozostawić na godz do namoczenia a potem dodać mąkę i zakwas będzie po godz.
Jedną z metod konserwacji żywności jest zmniejszenie dostępnosci wody dla mikroorganizmów (drożdze, pleśnie, itd), zmniejszenie tzw aktywności wodnej. Spojrzałam na mój zakwas, w zwykłym niewyparzonym słoiku, z kawałkiem chleba (chyba) na zakwasie, z buraków z promocji, które kilka dni leżały na dnie lodówki. I pomyślałam sobie, że nie ma opcji, żeby to się udało i już niebawem będę miała na zakwasie puszysty dywan.
Tradycyjna, domowa kuchnia nie może się obyć bez zakwasu. To podstawowy składnik chleba, tuż obok mąki i wody. Niestety, obecnie jest on zastępowany przez drożdże, spulchniacze i inne dodatki.
Na szczęście zamiast ubolewać nad upadającymi zwyczajami możesz wziąć.
Zawsze zasuszamy zakwas aktywny, czyli taki dokarmiony minimum godzin wcześniej. Bardzo cienką warstwą rozprowadzamy go na papierze do pieczenia, a następnie suszymy na blacie kuchennym (przy upałach rzędu 30°C zajmie to dni), słońcu lub w piekarniku. Czasem piekę codziennie a nadmiar chleba mrożę. W okresie, kiedy nie piekę chleba zakwas przechowuję w lodówce.
Dopiero zaczynam swoją przygodę z wypiekiem chleba. Natomiast mam pytanie dotyczące chleba. Zostawiłam go do wyrośnięcia na godzin przez przypadek i wyrósł znakomicie.
C jak w przepisie (na mące żytniej typ 720). Jest przepyszny tylko, że lekko klejący. Chlebek piekłam minut w 210st. Czasem może pachnieć nawet acetonem ale nie jest to oznaką zepsucia.
Trzeciego dnia zakwas pracuje już w miarę stabilnie i według niektórych już można piec na nim chleb. Ja sugeruję jednak poczekać do lub dnia – zakwas będzie już wtedy na pewno dojrzały i chleb powinien się udać bez problemu. O istnieniu wynalazku o nazwie „zakwas do chleba” wiedziałem już dawno, ale jakoś ciężko było mi się przemóc do jego zrobienia.
Kiedy już przekonałem się do pieczenia chleba, przez dłuższy czas piekłem chleb na bazie drożdży, którego przygotowanie i pieczenie zajmowało bardzo mało czasu. Otóż pleśń nie jest zdrowa i nie wolno jej spożywać.
Jeśli zauważysz na pieczywie jej pierwsze oznaki to niestety musisz wyrzucić cały bochenek chleba do śmieci. Badania naukowe wykazują, że pleśń zapuszcza długie nitkowane korzenie, które atakują żywność. Zasmakowałem go ponad rok temu u szwagra Krzysztofa – ciasto wyrobił wieczorem, rosło całą noc, a poranek przywitał domowników zapachem świeżo upieczonego chleba…. Pieczenie chleba na naturalnym żytnim zakwasie to sztuka.
Czy chleb na zakwasie może szkodzić? Jeśli zakwas nie zmienia drastycznie koloru, na przykład na zielony lub czarny, nie pokrywa się meszkiem (czyli pleśnią), wówczas przyjmujemy, że jest cały czas dobry. Mój zakwas nie działa, co robię źle? Kamila: Pewnie źle go używasz – np.
Albo myślisz, że jak raz na miesiąc zrobisz chleb, to zakwas będzie ciągle tak samo aktywny. Sama piekąc ten chleb trzymając się ściśle przepisu się przekonałam. Po zastosowaniu rad w końcu udało się upiec wymarzony chleb.
Mając zakwas można używać go do robienia chleba każdorazowo z innej mąki. Nie próbowałem natomiast robić chleba z samej mąki żytniej na zakwasie pszennym – chleby z mocną przewagą mąki żytniej piekę wyłącznie na zakwasie żytnim. Pleśń jest niebezpieczna, gdyż wytwarza związki silnie rakotwórczne tzw. Spożywanie żywności spleśniałej przyczynia się zatem do powstawania nowotworów, przy czym im częściej zdarza nam się zjeść spleśniałe jedzenie tym większe ryzyko. Sam zaczyn to nawet godzin czekania, ale WARTO!
Bardzo prosty przepis na bardzo dobry chleb. Przepis na zakwas żytni do pieczenia chleba. Jest to, moim zdaniem, najlepszy zakwas pszenny jakiego do tej pory używałam. Stosując tę metodę przede wszystkim bardzo szybko otrzymujemy gotowy do użycia zakwas, w zasadzie następnego dnia od nastawienia można już piec na nim chleb.
Zakwas pszenny – przepis II.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Uwaga: tylko uczestnik tego bloga może przesyłać komentarze.