Tak jak wzmiankowałam już wcześniej, dzisiaj przyszedł czas na: ubijanie białek, oraz ubijanie żółtek w kąpieli wodnej. A więc do dzieła, umilmy sobie życie, tymi słodkościami -:) A w następnej notce, przyjdzie czas na żelatynę i czekoladę. Ubite na sztywno białka są niezbędnym składnikiem wielu deserów.
Stosuje się ją zaciągając żółtkiem sosy, (w temperaturze kąpieli wodnej żółtka nie ścinają się i dobrze się rozprowadzają). Mieszanki zawierające jajka, masło i czekoladę, takie jak kremy, musy i sosy, najlepiej wykonać tą techniką.
Można w ten sposób rozpuścić masło, które nie ma się zrumienić. Dodane przez Konto usunięte w: Tylko o kuchni. Patrusia, bardzo Ci dziękuję, chodziło mi dokładnie o ten przepis.
Kiedyś widziałam go w przepisach na Smakerze,ale nie mogłam go znaleźć! Po tym czasie suszyć przez godz. Do miski wybić jajka.
Wsypać cukier i ubić w kąpieli wodnej (może to potrwać nawet ½ godziny). Dodać skórkę i sok z cytryn.
Wrzucić zimne masło i mieszać, aż połączy się z masą. Odstawić do wystudzenia. Jajo w kąpieli wodnej. Roztopiona czekolada jest wspaniała do polewania ciast i deserów. Jeśli roztopisz ją w kąpieli wodnej oszczędzisz sobie przypalonych garnków.
To bardzo prosty i przyjemny sposób na roztopienie czekolady, który nie wymaga dużego wysiłku, ani specjalnych umiejętności. Dzięki temu twoje ciasta i desery będą znakomite, a bliscy zadowoleni. Chcąc ubić jajka z cukrem w kąpieli wodnej należy wybrać dwa, nie za małe garnki, gdzie garnek mniejszy po nałożeniu na większy będzie się na nim dobrze utrzymywał. Do większego garnka należy wlać trochę wody (tyle, aby po nałożeniu na niego mniejszego garnka, woda nie dotykała jego dna). Wystudzić do temperatury pokojowej (powinna jednak pozostać płynna).
W naczyniu umieścić serek mascarpone, kremówkę, cukier puder. Krótko ubić (mikserem) do otrzymania jednolitej masy śmietankowej. Kiedyś uważałam, że zamiast pieczenia w kąpieli wodnej można postawić półkę niżej w piekarniku naczynie żaroodorne z wrzątkiem. Moje liczne serniki utwierdziły mnie jednak w przekonaniu, że nie jest to dokładnie to samo. Owszem, pomaga, ale pieczenie bezpośrednio w kąpieli wodnej jest zdecydowanie lepsze.
Jajka układamy w plastikowe foremki, które umieszczamy na patelni. Na dno patelni nalewamy wody, przykrywamy przykrywką.
Jajka się gotują w kąpieli wodnej 2-min. Podajemy z ciepłymi pełnoziernistymi grzankami, suszonymi pomidorami marynowanymi w oliwie i nadziewanymi serem feta ostrymi papryczkami. Roztrzepane jajka i pyszne składniki, takie jak zioła, szynka czy łosoś wędzony.
Włóż wszystko do foremki, załóż pokrywkę, załóż opaski i pozwól jajku ugotować się w kąpieli wodnej. Porcelanowe foremki można myć w zmywarce. A co najlepsze - pomysły na pyszne przepisy są dołączone do zestawu.
Jajka ubić, dodać cukier i mąkę. Czekoladę z masłem roztopić w kąpieli wodnej i ostudzić. Piec w piekarniku nagrzanym do 1st. Dopiero dostałam ( córcie mi z Anglii podesłały)- dopiero zaczynam kombinować jak je wykorzystać. Na pewno będę robić coś w rodzaju ,, mleczka jajecznego tzn- ubite jajko ugotowane w kąpieli wodnej- spróbuję zmieszać z dodatkami , albo robić w dwóch warstwach żółtko i białko.
W każdym razie zabawa będzie przednia. Cooking See Recommended for you. Aby zachować białe brzegi i wierzch sernika polecam piec go w kąpieli wodnej. Tortownicę należy bardzo dokładnie zabezpieczyć zawiając na niej kilka warstw folii aluminiowej (jak widać na załączonym filmie na dole strony).
Tak zabezpieczoną blaszkę wstawiamy do większej szczelnej formy z wrzącą wodą.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Uwaga: tylko uczestnik tego bloga może przesyłać komentarze.