Kiedy kilka dni temu wpadł mi w oko ten przepis postanowiłam go wypróbować. Bardzo dobrze wyszedl mi ten chleb. Zupelnie inne proporcje niz w przepisie na chleb okragly na zakwasie – a efect wspanialy.
W zwiazku z tym mam takie pytania: 1. Dlaczego przygotowujac zaczyn dodaje sie maki pszennej do zakwasu? Cze sa jakies ogolne wskazowki, jakimi mozna by sie kierowac przy przeliczaniu skladnikow.
Jak zrobić chleb na zakwasie (orkiszowo-żytni)? Masz ochotę na barszcz czerwony, ale nigdy nie słyszałaś o zakwasie buraczanym? A do tego jeszcze prostszy w wykonaniu niż pokazywany wcześniej pierwszy chleb nawet na młodym zakwasie;) Ten także wyjdzie na młodym, a co więcej zdecydowanie krócej się na niego czeka, bo znacząco przyczyniają się do tego zarówno sposób robienia ciasta, jaki technika wyrastania. Zostawiłam mój zakwas na noc na kaloryferze, wraz z chlebem który miał wyrosnąć. Kaloryfer był bardzo gorący, na chlebie zrobiła się twarda skorupa, podobnie na zakwasie.
Z zakwasu zdjęłam ja i dokarmiłam go ale zastanawiam się czy przez zbyt wysoką temperaturę mógł się zepsuć. Moja mama twierdzi, że czuje jabłkowy zapach. Na razie upiekłam chleby na zakwasie w automacie z przepisów na chleby które miały być pieczone w piekarniku i stwierdziłam że w automacie wychodzą lepiej, nic się nie rozlewa, w smaku są bardzo dobre, a że ich kształt jest jaki jest to już trudno, mnie osobiście już to nie przeszkadza, najważniejsze że chleby są smaczne.
Mój chleb na zakwasie jest pieszczony około godz. Zmieniłabym tu proporcje, czas wyrastania jak na chleb na zakwasie zdecydowanie za krótki. Nie wiem też czy zakwas bąbelkował i pachniał ocotowo i czy był dokarmiony przed przygotowywaniem ciasta.
Chcialabym tutaj przy okazji obalić mit, jakoby chleby na zakwasie potrzebowały cały czas ciepla do wyrastania. Wyrastanie wlasciwe, czyli ostatnie w zimnie, tj. C lub tez w 6-8°C w lodówce, sprzyja uwalnianiu pelnego aromatu chleba oraz bardzo poprawia jego strukturę.
Chcesz upiec domowy chleb na zakwasie? Szukasz informacji, jak zrobić chleb na drożdżach? Znajdziesz tu przepis na chleb, którego szukasz. Wystarczy Ci zwykły piekarnik. Nie musisz mieć wielkiego doświadczenia.
Sprawdź i zobacz, że to naprawdę proste. Przekonasz się, że własny chleb, to coś zupełnie wyjątkowego. Mój zakwas nie działa, co robię źle?
To jeden z powodów, dla których go uwielbiam. Kamila: Pewnie źle go używasz – np. Albo myślisz, że jak raz na miesiąc zrobisz chleb, to zakwas będzie ciągle tak samo aktywny.
Zasmakowałem go ponad rok temu u szwagra Krzysztofa – ciasto wyrobił wieczorem, rosło całą noc, a poranek przywitał domowników zapachem świeżo upieczonego chleba…. Pieczenie chleba na naturalnym żytnim zakwasie to sztuka. Pamiętam swoje przemyślenia odnośnie zakwasu, zanim poznałam tajniki jego hodowli.
Zrobienie domowego zakwasu wydawało mi się czymś nieprawdopodobnie trudnym i skomplikowanym. Uważałam, że jego wykonanie jest niczym mitologiczne syzyfowe prace, przynoszące jedynie wysiłek. Pierwsze podejście było na tyle udane, że w ciągu tygodnia – z różnymi modyfikacjami – upiekłem ten chleb już trzy razy.
W tym przepisie Dan Lepard poszedł na kompromis – w ciągu godzin przygotujecie. Szybki i łatwy chleb półrazowy. Chleby na drożdżach. Prosty i bardzo smaczny chleb.
Dodatek mąki pełnoziarnistej w. Zakwas pszenny – przepis II. Jest to, moim zdaniem, najlepszy zakwas pszenny jakiego do tej pory używałam. Stosując tę metodę przede wszystkim bardzo szybko otrzymujemy gotowy do użycia zakwas, w zasadzie następnego dnia od nastawienia można już piec na nim chleb.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Uwaga: tylko uczestnik tego bloga może przesyłać komentarze.