Chleb po upieczeniu ma grubą, chrupiącą, spieczoną skórkę, niestety w środku jest bardzo kleisty wręcz glinowaty. Trzymam się przepisów wręcz z apteczną dokładnością i wszytko wydaje się OK aż do momentu włożenia do piekarnika. W piekarniku chleb rośnie, ale po wystudzeniu okazuje się, że tylko z zewnątrz.
W sumie najpierw lepiej jest zrobić wyższą temperaturę, np. Ja teraz piekę cały czas w temp. Co do proporcji, to trudna sprawa, bo każda mąka jest inna.
Ja mam domową mąkę z pełnego przemiału, robię ją sama w młynku do zboża. Ponieważ miałam zabrać bochenek na spotkanie, a byliśmy spóźnieni zdecydowałam o zakończeniu pieczenia chociaż wydje mi się, że w tej temperaturze powinien posiedzieć jeszcze z minut w piecu. Chleb nie był surowy w środku, ale dłuższe pieczenie chyba by mu dobrze zrobiło.
Od roku piekę chleb na zakwasie z pani przepisu ale teraz kilka razy chlebek mi nie wychodzi jest bardzo klejący w środku aż ciężko go ukrócić. Urzywam 4g maki żytniej i 4g maki chlebowej. Bardzo proszę o podpowiedz co mam zrobić żeby chlebek był znowu taki jak powinien być. Chleb w trakcie pieczenia zamienił się w płaski placek - Zwykle jest to spowodowane zbyt dużą wilgotnością ciasta użytego do uformowania bochenka. Skórka upieczonego chleba jest jasna i nieprzyrumieniona - Najprawdopodobniej chleb piekł się w zbyt niskiej temperaturze.
Zbyt mało mąki w stosunku do ilości wody, spowoduje upieczenie się chleba na wierzchu, a surowe ciasto w środku.
Im większa jest ta różnica, tym bardziej surowe ciasto w środku. Sprawdzałam – faktycznie zgadza się. Piekę chleb od lat praktycznie razy w tygodniu , ale nie jest to chleb na zakwasie tylko na zaczynie. Dostałam kiedyś taką porcję zakwaszonego ciasta i teraz odkładam taką samą z każdego pieczenia.
Niestety od kilku miesięcy pojawił się problem odstającej skórki. Chleb faktycznie bardzo prosty, wspaniały w smaku i gdyby nie to, że dane mi było piec i jeść chleby na zakwasie (zwłaszcza pain de campaigne), to byłabym usatysfakcjonowana w 1 #128578; Pyszna chrupiąca i brązowa skórka (jak w wieśniaku), mięciutki środek, wielkie dziury. Ale ten chleb ma taką skórkę, jakiej jeszcze nie robiliśmy. Jest bardzo chrupiąca, ale jednocześnie wcale nie twarda, coś jak na chlebie baltonowskim.
Od teraz ten patent będziemy zdecydowanie wcześniej stosować. W ciągu kilku chwil robi się specjalną pomadę, którą smaruje się chleb tuż przed pieczeniem. Postanowiłam upiec chleb. Po włożeniu do rozgrzanego piekarnika znacznie wyrósł.
Po wystygnieciu chleb się tak jakby rozwarstwił tzn oddzielił od skórki i boków a do tego był w środku klejący jednak smakował przepysznie. Pszenno - żytni chleb z dodatkiem ziemniaczanego puree, dzięki któremu dłużej zachowa świeżość (dzień wcześniej gotujemy ziemniaki do wykorzystania w pieczywie). Jeżeli chleb jest klejący to znaczy, że jest niedopieczony? Puszyste wnętrze, delikatny i lekko klejący miąższ. Chleb nocny pszenny overnight white bread to pyszny, chrupiący chleb pszenny z większymi dziurami w miąższu.
Znajdziecie tutaj podobieństwo do chleba nocnego bez wyrabiania (no-knead method): czas wykonania, składniki, z tą różnicą, że jednak ten chleb się wyrabia, więc wkładamy w niego trochę więcej pracy. Pieczemy chleb pszenno-żytni na zakwasie, i jest kwaskowaty w porównaniu do pszennego na drożdżach.
Nam to odpowiada i smakuje. Chleby żytnie są ciężkie, i w nich najbardziej odczuwalny jest zakwas, kupuj pszenno- żytnie, jeśli nie lubisz tego posmaku kwasowości. Co do lepkości, to świadczy chyba o tym, że naprawdę są na zakwasie.
Dobry chleb można upiec na wiele sposobów, nie tylko w zaparowanym piekarniku i przerzucając ciasto z koszyka szybko do piekarnika. Sama lubię tę metodę, a dzięki niej skórka chleba wychodzi bardzo chrupiąca, nie trzeba jej jednak powtarzać przy każdym chlebie. W warunkach domowych można go upiec także w formie. A chleb w środku może być, skorupa twarda, kształt mi się rozlał och #128578;.
Wyrabiałam ręcznie – z ciastem bardzo przyjemnie się pracuje, nic się nie klei do rąk, chlebek ładnie rośnie i bardzo smakuje. Robiłam z połowy porcji i piekłam w keksówce.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Uwaga: tylko uczestnik tego bloga może przesyłać komentarze.