O ZROBIĆ ŻEBY WIERZCHNIA SKÓRKA CHLEBA NIE BYŁA JAK SKORUPA? Dodane przez smaczatko w: Tylko o kuchni. Forum dyskusyjne w INTERIA. Jesli nie przykryjesz, to skorka bedzie twarda i do tego nie uzyskasz tego pieknego koloru chleba , bo wysuszna powierzchnia sie nie przypiecze.
Musisz nauczyc sie, ze wstawiasz chleb do wysokiej temp nagrzania piekarnika i unikniesz tego efektu. Wiec, jesli dalej bedziesz wstawial do 1stopni to przykrywanie nic Tobie nie pomoze.
Chleb na zakwasie - twarda skórka - strona 4. Aby skórka nie była twarda, warto pilnować ciasto podczas wyrastania, aby zbytnio nie wyschło – w razie potrzeby można zwilżyć je wodą. Można również, po wyjęciu chleba z piekarnika, zwilżyć jego powierzchnię letnią wodą. Jaki popełniłem błąd ? Niestety, na zakwasie chleba nie robiłem jeszcze. Na razie rozpracowuję zaczyn. Ale może odświeżenie tego wątku ma sens?
Pytanie - zakwas całkowicie żytni, ale czy chleb też? Czy dodałeś drożdże oprócz zakwasu?
Skórka upieczonego chleba nie jest chrupiąca - Jest wiele sposobów na uzyskanie chrupiącej skórki, jednak najpewniejszą metodą będzie utrzymanie odpowiedniej wilgotności we wnętrzu piekarnika w trakcie pieczenia. Wystarczy, że na jego dno wstawisz tackę z lodem lub bardzo zimną wodą, albo w trakcie pieczenia będziesz co. To był najsmaczniejszy chleb, jaki do tej pory upiekłam :) Dodałam trochę nasion słonecznika, skórka pyszna - nie za twarda, idealnie wilgotny, lekko kwaskowy - przepyszny:) Ale coś zrobiłam nie tak, bo chleb popękał mi na całej długości po bokach.
Jeśli skórka upieczonego chleba wyszła gruba, a miąższ chleba wyszedł suchy – ciasto za krótko wyrastało lub było pieczone w bardzo wysokiej temperaturze, przyczyną mogła być też za duża ilość mąki w cieście, za dużo soli lub za mało drożdży. Ale ten chleb ma taką skórkę, jakiej jeszcze nie robiliśmy. Jest bardzo chrupiąca, ale jednocześnie wcale nie twarda, coś jak na chlebie baltonowskim. Powietrze nie będzie miało dojścia do całości chleba i skórka będzie inna.
Bo ja pieke głównie chleb razowy to wkładam na sam dół piekarnika brytfanke z wodą,żeby. Wierzch wyrośniętego chleba posmaruj mlekiem, albo mlekiem roztrzepanym z jakiem, przy pierwszym wariancie chlebek się ładnie zarumieni, ale nie będzie taki mocno błuszczący, przy drugim skórka będzie miękka i błyszcząca. Danie wody na dno wywołuje własnie efekt chrupiacej skórki. Co zrobić żeby chleb nie był twardy, a przede wszystkim żeby skórka nie wychodziła kammienna. A po drugie czy do chleba żytkiego można dodawać jakieś ziarna np.
Dziekuje za odpowiedź. Piekę w takiej ceramicznej formie, którą kupiłam na allegro. Mnie nie zależy na chrupkiej skórce, więc przeważnie nie robię nic w tym kierunku, żeby taka była, ale w przypadku bułek - smarowałam je przed pieczeniem jogurtem naturalnym, natomiast chleb - od razu po upieczeniu - wodą. Gdy ciasto już wyrosło i uformowaliśmy bochenki, czas wstawiać je do pieca. Aby skórka chleba była chrupiąca, ale nie nazbyt twarda, zaleca się wstawić do piekarnika ceramiczną miseczkę z wodą.
Oczywiście nie ma takiej potrzeby, jeśli mamy piekarnik parowy, który sam zadba o odpowiednią wilgotność podczas pieczenia. Skórka górna jest dość twarda, ale mało zarumieniona i niezbyt chrupiąca, spodnia skórka dość jasna i pęknięta promieniście od środka.
Czy coś mogło pójść nie tak?
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Uwaga: tylko uczestnik tego bloga może przesyłać komentarze.