Większość chlebów, zarówno żytnich, pszennych jak i mieszanych można piec na samym zakwasie żytnim. Jednak jeśli mamy ochotę na chleb w 1 pszenny można pokusić się o wyhodowanie pszennego zakwasu. A czy mogę sobie stworzyć zakwas pszenny zaczynając od łyżek zakwasu żytniego i dokarmiając go już tylko mąką pszenną każdorazowo przed pieczeniem chleba?
Czy wtedy mogę mówić że ten zakwas to pszenny? Mam roczny zakwas żytni i nie chce mi się zaczynać od początku z zakwasem pszennym….
Oczywiście, można również zrobić zakwas pszenny od początku, ale jeśli macie żytni, to polecam go wykorzystać. Przeczytajcie artykuł o hodowaniu zakwasu. Chleb pszenny z mąki typu 7różni się nieco od chleba, który jadam na co dzień czyli orkiszowego, pełnoziarnistego na zakwasie żytnim lub orkiszowym czy mieszanym.
Przepis i sposób wykonania tego chlebka zamieściłam w artykule:“Domowy chleb na zakwasie – łatwo, zdrowo i smacznie” Jednak chciałam spróbować innego chlebka oraz poeksperymentować trochę z pieczeniem. Czy ten zakwas (żytni) mogę używać do chlebów pszennych jak i żytnich, czy muszę zrobić zakwas pszenny? Mój największy problem, mam piekarnik w którym nie można wyłączyć termoobiegu, jakieś wskazówki co do czasu pieczenia?
Dziękuję z góry za odpowiedzi.
Tomku, czy można zakwas przekarmic? Jestem na początku swojej przygody w pieczeniu chleba. Piekąc kolejny bochenek, dokarmiłam zakwas, lecz zachwiałam proporcje dodając za dużo mąki żytniej, chcąc uratować sytuację dolałam trochę wody. Obserwuje ten zaczyn i nie widzę charakterystycznych bąbelków. Dzień dobry #128578; Pani Doroto bardzo chce upiec ten chleb ale potrzebuję pewnej wskazówki.
Cześć tego zakwasu mi została i trzymałam go w lodówce. Ostatnio zachciało mi się upiec chleb tym razem pszenny na zakwasie. Osobom początkującym w temacie wypieków na zakwasie polecam wyhodowanie, w pierwszej kolejności zakwasu żytniego. Jest wiele sposobów na jego przygotowanie, ale poniżej przedstawię metodę moim zdaniem najprostszą i najbardziej efektywną. Razowy zakwas żytni jest najprostszy w wykonaniu i może nam posłużyć jako baza do przygotowania zakwasu pszennego lub orkiszowego.
Istnieje wiele metod przygotowania zakwasu żytniego. Nieraz, chleb razowy mylony jest z żytnim, jednak w razowcu to nie rodzaj mąki jest najważniejszy. Chleb razowy może być więc żytni i pszenny. Może powstać na zakwasie i na drożdżach. Codzienny chleb pszenno-żytni na zakwasie Pieczenie chleba na zakwasie bardzo wciąga osobę piekącą i do tego uzależnia domowników.
Po początkowej fazie ciągłych eksperymentów z mąkami i dodatkami w którymś momencie następuje odkrycie ulubionego codziennego chleba.
Chleb - chleb biały, pszenny, żytni, mieszany, wieloziarnisty, czystoziarnisty. Pumpernikiel czy chleb litewski to właśnie rodzaje pieczywa z mąki żytniej. Czy jeśli zrobię zakwas z mąki pszennej razowej do pieczenia chleba, to mój chlebek będzie miał szansę wyrosnąć, upiec się i pysznie smakować? Wcześniej robiłam z żytniej razowej, chcę poeksperymentować,czy warto?
Produkt ten idealnie zastąpi tradycyjny zakwas, pod warunkiem dodania odpowiedniej ilości drożdży. Będzie więc przydatny przede wszystkim przy wypiekaniu chleba żytniego (lub z dodatkiem mąki żytniej) oraz chleba mieszanego i bułek. Zakwas żytni wysuszony – zastosowanie. Chleb żytni jest najczęściej produkowany na zakwasie, dzięki temu ma specyficzne cechy organoleptyczne. W zakwasie znajdują się bakterie mlekowe, które pozostają w harmonijnym współdziałaniu z drożdżami i tworząc kwas mlekowy, przyczyniają się do uzyskania prozdrowotnych właściwości chleba żytniego.
Wiejski chleb pszenny na zakwasie. Dziś mam dla Was przepis na wiejski chleb pszenny na zakwasie pszennym – prosty i bardzo smaczny. Wcześniej podawałam przepis na chleb pszenny na drożdżach – tutaj nie ma ani grama drożdży, za to chleb musi dłużej wyrastać. Na takim zakwasie możesz piec różne chleby, dostosować sobie jego ilość do danego przepisu (w jednym potrzeba go łyżkę w innym 2g lub więcej) poprzez dokarmianie odpowiednią ilością mąki. Twój zakwas jest też wtedy czysty – sama mąka żytnia i woda.
W razie potrzeby łatwo z niego wyprowadzisz zakwas pszenny czy inny.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Uwaga: tylko uczestnik tego bloga może przesyłać komentarze.