Do pieczenia chleba na zakwasie możesz używać różnych mąk, niekoniecznie żytniej. Do pierwszych chlebów oprócz zakwasu dodaj również niewielką ilość suszonych drożdży (5-łyżeczki) – sam zakwas będzie jeszcze za słaby i chleb nie wyrośnie. Po kilku tygodniach i dokarmieniach powinien się wzmocnić i sam da radę. O istnieniu wynalazku o nazwie „zakwas do chleba” wiedziałem już dawno, ale jakoś ciężko było mi się przemóc do jego zrobienia. Cały proces trwa cztery dni, a piątego dnia można przystąpić do pieczenia chleba.
Czas poświęcony na zrobienie zakwasu to pięć minut dziennie, resztę czasu zakwas rośnie i można sobie nie zawracać nim głowy.
Jak zrobić zakwas i dlaczego nie należy się go bać? Jeśli ktoś próbował już pieczenia chleba żytniego tylko na drożdżach, musiał się przekonać, ze to niestety niemożliwe. Nawet, jeśli mąka żytnia stanowi tylko część użytej do wypieku, jest to trudne. Początkującym piekarzom najlepiej wychodzą chleby z maki pszennej.
W ten sposób z pieczenia na pieczenie mamy zakwas coraz mocniejszy. Potrzebne są do tego trzy składniki: mąka, woda i czas. Na początek radzę zrobić zakwas z mąki żytniej.
Kto spróbuje takiego domowego pieczywa już na zawsze zmieni swój gust kulinarny i podejście do chleba. Najlepiej przekonajcie się o tym sami, korzystając z poniższych wskazówek jak zrobić zakwas krok po kroku #128578; Jak wykonać zakwas żytni krok po kroku?
Zakwas wyraźnie zwiększył już swoją objętość, ma dużo pęcherzyków powietrza, zmienił też swój kolor i zapach – jest on bardziej kwaśny. Czasem może pachnieć nawet acetonem ale nie jest to oznaką zepsucia. Trzeciego dnia zakwas pracuje już w miarę stabilnie i według niektórych już można piec na nim chleb. Zakwas jest mam potrzebny, żeby zrobić chleb na zakwasie. Zawsze po wyrobieniu ciasta na chleb odkładamy go trochę żeby mieć zakwas do następnego chleba.
I tu pojawia się problem. Zakwas dokarmiamy wtedy, gdy będziemy piec chleb i potrzebujemy zrobić zaczyn metoda 1-stopniową. Kiedy i jak dokarmiamy zakwas?
Po godzinach mamy gotowy zakwas z którego można zrobić zaczyn, a później upiec chleb. Jeśli macie jakieś wątpliwości, za nim zapytacie polecam przeczytać artykuł Zakwas do chleba – co zrobić żeby go nie zabić? W końcu nadszedł czas, żeby zabrać się za pieczenie chleba na zakwasie. Jednak najpierw trzeba sobie taki zakwas zrobić. Powiem otwarcie, na początku była to dla nas czarna magia.
Milion pytań na początku ale to naturalne, bo temat był dla nas totalną zagadką. Pleśń może się pojawić, jeśli do naczynia z zakwasem dostały się np. Do mieszania zakwasu używaj czystej drewnianej łyżki lub patyczka do szaszłyków. Co zrobić z zakwasem, jeśli nie planuję piec chleba?
Formę wykładam czasem papierem do pieczenia, jak mi się nie chce babrać w maśle do smarowania, ale wtedy skórka wychodzi taka gładka, mało chlebowa, w sumie nie polecam… Jak mi się zaczyna za bardzo przypiekać od wierzchu, to przykrywam formę papierem do pieczenia.
A na dół piekarnika daję miskę z wodą.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Uwaga: tylko uczestnik tego bloga może przesyłać komentarze.