Kiszenie żuru – jak zrobić domowy zakwas na żurek. Tradycyjną wersją jest popularny na Śląsku żur sewierski, gotowany na gęsich podrobach. Wigilijny żurek, popularny między innymi w Małopolsce powstaje na bazie wywaru grzybowego, który nadaje mu intensywny grzybowy aromat oraz ciemną barwę. Ani dieta bezmięsna, ani bezmleczna czy bezglutenowa nie wyklucza zrobienia zakwasu a potem wspaniałego żurku, żuru lub barszczu białego! Dodanie kromki chleba dodaje też walorów smakowych i przyspiesza proces fermentacji.
Zakwas podstawowy na żur oraz żurek szykuję się tak samo. Aby zrobić zakwas na żur potrzebujesz mąki żytniej, najlepiej typ. Zakwas na żurek będzie aromatyczny, gdy dodamy do niego ziół.
Bardzo ważny jest też czosnek, ponieważ ma działanie bakteriobójcze i przyspiesza proces fermentacji zakwasu. Przepis na żurek w klasycznym, tradycyjnym wydaniu z białą kiełbasą i jajkiem. W zasadzie przychylam się do opinii tych „drugich”, bo po pierwsze zakwas na żur i barszcz przygotowujemy na różnych mąkach. Chciałabym też użyć własnego zakwasu. Choć i tak sytuacja nie do końca jest jasna, bo można zakwas robić na płatkach owsianych czy otrębach i wtedy już nie.
Zrobiłam zakwas jakieś dni temu ale jakoś tak się stało, że zamiast szklanek wody dodałam tylko 1. Dzisiaj dolałam dwie szklanki letniej wody i zakwas bardzo ładnie się rozdzielił. Czy w tym przypadku należy wylać zakwas i zrobić na nowo ? Przypomnę, że ma warstwy więc wygląda bardzo podobnie jak na zdjęciu. Również zakwas na żurek można zrobić na otrębach żytnich, owsianych, pszennych lub płatkach owsianych (mam w planach zrobić właśnie taki z płatkami). Sami pieczemy chleb, robimy białą kiełbasę czy nastawiamy domowy zakwas na żurek.
O tym ostatnim jest dzisiejszy przepis krok po kroku. Tak jak barszcz Bożonarodzeniowy zyskuję duszę dzięki zakwasowi buraczanemu, tak nie wyobrażam sobie żuru Wielkanocnego bez żytniego zakwasu. To mieszanka mąki żytniej lub pszennej oraz wody odstawiona na kilka dni do fermentacji. Można kupić gotowy (w okresie przedświątecznym jest dostępny w każdym sklepie) w butelkach szklanych lub plastikowych. Moja przygoda z zakwasem chlebowym trwa już kilka lat, ale człowiek uczy się całe życie.
Jak zrobić prosty, domowy zakwas na żurek. Dopiero rok temu w okresie Wielkanocy olśniło mnie, że zupełnie bez sensu hodować od podstaw zakwas na świąteczny żurek, skoro równie dobrze można zupę ugotować chociażby na aktywnym. Z jakiej maki robi sie zakwas( grubosc i rodzaj) na żur?
Dodane przez justynagl w: Tylko o kuchni. A teraz wezme sie do robienia zakwasu. Jak upiec kiełbasę z żurku (białą, ugotowaną w wywarze): ponacinać ją nożem, ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub na blaszce do pieczenia i wstawić do nagrzanego do 2stopni C piekarnika.
Piec przez około minut aż się zrumieni. Podawać z cebulą zeszkloną na oleju lub na oleju z dodatkiem pokrojonego boczku wyjętego z wywaru. Chleb na zakwasie z tego przepisu nie wymaga wiele zachodu, specjalnych maszyn, miksera i długiego wyrabiania.
To jeden z powodów, dla których go uwielbiam. Masz ochotę na barszcz czerwony, ale nigdy nie słyszałaś o zakwasie buraczanym?
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Uwaga: tylko uczestnik tego bloga może przesyłać komentarze.