Dlaczego chleb na zakwasie jest gliniasty

Jeśli chleb wychodzi gliniasty, to znaczy, że jest za dużo wody, trzeba zmniejszyć jej ilość. Aniu, czy masz swoje dokładne proporcje mąki i wody? Jak piekę żytnio-pszenny, to ciasto mam dość rzadkie, bez blaszki by się rozlało.

Dlaczego mój chleb na zakwasie się nie udał? Piekę chleb na zakwasie z odrobina drozdzy,nie zawsze wychodzi puszysty czasem jest gliniasty. Moj przepis to okolo 500g mąki pszennej po 150g mąki zytniej i razowej 600ml wody łyżeczki soli lyżki drewniane zakwasu,odrobina drozdzy. Zgadzam się z opinią że wiele piekarni ma w swojej ofercie chleb na zakwasie, ale przestrzegam przed kupowaniem żytniego.

Wyrosło toto pięknie, ale smak. Czy ktoś wie, co mogłam zrobić nie tak? Koleżanka mówiła mi,że po wyjeciu chleba z piekarnika po 5-minutach nalezy chleb posmarować słoninką lub tłustym wędzonym boczkiem.

Ale to pewnie specyfika indywidualna piekarnika jak piecze. Ja mam nowy i piecze w miarę szybko, w poprzednim piekłam zawsze z termoobiegiem, tu przy pierwszej próbie spaliło mi skórkę a chleb był surowy więc teraz piekę zawsze bez termoobiegu i jest ok. Witam od pewnego czasu mam problem z żytnim chlebem na zakwasie. Otóż to ze rozczyn a później ciasto które wykładam do foremek za szybko wyrasta tak ze po upieczeniu górna skorka w środku odstaje po przekrojeniu chleba. Prosze jeżeli ktoś wie w czym jest problem bo już wszystkiego próbowałam.

Dodam ze chleb jest dobry. Zasmakowałem go ponad rok temu u szwagra Krzysztofa – ciasto wyrobił wieczorem, rosło całą noc, a poranek przywitał domowników zapachem świeżo upieczonego chleba…. Pieczenie chleba na naturalnym żytnim zakwasie to sztuka. Zacznijmy od tego, że chleby na mące żytniej piecze się głównie za zakwasie, na drożdżach nie jest to łatwe.

Chleb na zakwasie jest zdrowszy niż chleb na drożdżach. Chleb bezglutenowy z ziołami z obłędnie chrupiąca skórką, złotą i wspaniałą. Zresztą nie tylko dziecka.

Ten chleb bezglutenowy z ziołami pachnie wspaniale, ma rewelacyjną. Dobry chleb powinien być lekko gliniasty, łatwo się kroić i zachowywać świeżość nawet tydzień. By to sprawdzić, kup bochenki. Jeden włóż do pojemnika na chleb, drugi zawiń w folię. Ten pierwszy wyciągnij następnego dnia i spróbuj przekroić.

Jeśli trudno go podzielić na kromki, bo kruszy się i sypie, jest kiepskiej. Mój zakwas nie działa, co robię źle? Kamila: Pewnie źle go używasz – np. Albo myślisz, że jak raz na miesiąc zrobisz chleb, to zakwas będzie ciągle tak samo aktywny. Ważne jest, żeby był on zrobiony na zakwasie, ponieważ nie każdy ciemny chleb nadaje się dla osoby zmagającej się z cukrzycą.

Niektóre ciemne pieczywa dostępne w supermarketach mogą zawierać w swoim składzie cukier i nie powinny być spożywane przez osoby na diecie dla diabetyków. Taki chleb już na drugi dzień jest niesmaczny, kruszy się, psuje, a po kilku czy kilkunastu dniach może nawet zacząć pleśnieć. To nie jest to czego szukamy!

Spróbuj na pewien czas wyeliminować pieczywo drożdżowe, upiecz samodzielnie lub kupuj wyłącznie chleb na zakwasie i na własnym ciele poczuj różnicę. A do tego jeszcze prostszy w wykonaniu niż pokazywany wcześniej pierwszy chleb nawet na młodym zakwasie;) Ten także wyjdzie na młodym, a co więcej zdecydowanie krócej się na niego czeka, bo znacząco przyczyniają się do tego zarówno sposób robienia ciasta, jaki technika wyrastania. Na razie upiekłam chleby na zakwasie w automacie z przepisów na chleby które miały być pieczone w piekarniku i stwierdziłam że w automacie wychodzą lepiej, nic się nie rozlewa, w smaku są bardzo dobre, a że ich kształt jest jaki jest to już trudno, mnie osobiście już to nie przeszkadza, najważniejsze że chleby są smaczne. Ulubiony chleb mojego dziecka!

Zakwas na chleb to nie to samo co żurek śląski. Oba robi się z mąki żytniej i wody, ale sposób przygotowania jest inny. Po wymieszaniu mąki i wody odstawia się go i nie dokarmia codziennie. Przepis jest stosunkowo prosty, ale przygotowanie takiego chleba zajmuje dość sporo czasu.

Sam zaczyn to nawet godzin czekania, ale WARTO!