Ponieważ moje mięso miało być wiezione w miejsca z bardzo wysoką temperaturą, poddałam je trzykrotnej pasteryzacji – w piekarniku. Pasteryzacja w piekarniku i zmywarce - czy to dobry sposób? Umiejętne łączenie składników sprawia, że dania są nie tylko smaczniejsze, ale również zdrowsze.
Wbrew pozorom, nie potrzebujecie do tego encyklopedycznej wiedzy. Temperatura w piekarniku powinna wynosić 1stopni i czas pasteryzacji (ok. minut) powinien być liczony od osiągnięcia przez piekarnik wymaganej temperatury. Po wyłączeniu piekarnika, pozostaw w nim przetwory jeszcze na ok. Gotowe przetwory odstaw w chłodne miejsce. Jak zrobić… Wekowanie mięsa w słoikach.
Czasami nie ma czasu na gotowanie i na takie chwile można się przygotować, gotując celowo więcej dania od razu i nadmiar zawekować na później. Przetwory przelewamy do słoików. Słoiki ustawiamy na blasze piekarnika tak, by nie stykały się ze sobą.
Wstawiamy do zimnego piekarnika. Ustawiamy temperaturę na 130ºC. Następnie wyłączamy. W wielu domach popularna jest pasteryzacja w garnku z wodą.
Mniej znana jest metoda sucha pasteryzacji, która polega na ogrzewaniu niedokręconych słoików w piekarniku w temperaturze około 1stopni. Gorące słoiki z dżemem należy wstawić do nagrzanego piekarnika, zaś. Co do samej pasteryzacji, to obserwuję słoiki i zaczynam mierzyć czas od chwili, gdy widzę, że zawartość zaczyna się ruszać i leciutko bąbelkować. Blaszkę wykładamy ściereczką lub gazetą i ustawiamy na nie słoiki z przetworami.
Słoiki nie powinny styka się ze sobą i nie powinny dotykać ścianek piekarnika. Metoda pasteryzacji na sucho jest polecana do pasteryzacji przetworów w słoikach typu „twist”. Obojętnie, na jaki z nich się zdecydujesz, zasada jest jedna – ustawiaj słoiki zakrętkami ku… górze.
Pamiętaj, że tylko prawidłowe wekowanie słoików zapewni osiągnięcie pożądanego efektu końcowego i wyborny smak przetworów. Mięso możemy pasteryzować w słojach o różnej wielkości - 5ml, l czy l. Pierwsza pasteryzacja pozwala na przechowywanie mięsa do miesiąca (przy temperaturze poniżej st. C), druga przedłuża ten okres do miesięcy, a trzecia daje trwałość produktu nawet powyżej miesięcy bez chłodzenia. C (grzanie góra - dół) i od momentu osiągnięcia temperatury liczę czas pasteryzacji - pasteryzuję tyle czasu, ile podane jest w przepisie lub jeżeli nie ma to ok.
Moim zdaniem jest to metoda wygodniejsza niż gotowanie w wielkim garze z wodą. Zrobiłem eksperyment ze słoikami o. Jak ułatwić sobie robienie przetworów? Zobaczcie na filmie i spróbujcie!
Mleko spożywcze pasteryzowane wykazuje ujemny wynik testu na fosfatazę alkaliczną (enzym naturalnie występujący w mleku surowym). Początkowo należy słoiki umieścić w zimnym piekarniku, najlepiej na blaszkę wyłożoną papierem. W tym przypadku należy również uważać by ścianki naczyń się nie dotykały. Tematem dzisiejszego wpisu są różna sposoby przechowywania żywności czyli Wekowanie, pasteryzacja, tyndalizacja i pakowanie próżniowe.
Dostaję sporo pytań jak przechowywać jedzenie zabierane w trasę, więc postanowiłem napisać artykuł, żeby nie przepisywać ciągle tych samych treści. Wówczas obniżyć temperaturę do 1C. Po pasteryzacji wyłączyć piekarnik, a słoiki pozostawić w nim jeszcze na ok. Jak pasteryzować słoiki – instrukcja i poradnik wideo.
I jeszcze kwestia pasteryzacji przetworów typu mięso w słoiku. Generalnie robi się to 2-razy w odstępie godzin. Pieczenie wieprzowiny w rękawie do pieczenia.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Uwaga: tylko uczestnik tego bloga może przesyłać komentarze.