Dodane przez kryska w: Tylko o kuchni. Dodałam przepis ale nie jest wyświetlany w całości - dlaczego? Niestety ale odpowiedzi w mojej sprawie. Chleb po upieczeniu ma grubą, chrupiącą, spieczoną skórkę, niestety w środku jest bardzo kleisty wręcz glinowaty. Trzymam się przepisów wręcz z apteczną dokładnością i wszytko wydaje się OK aż do momentu włożenia do piekarnika.
W piekarniku chleb rośnie, ale po wystudzeniu okazuje się, że tylko z zewnątrz. Chleb w trakcie pieczenia zamienił się w płaski placek - Zwykle jest to spowodowane zbyt dużą wilgotnością ciasta użytego do uformowania bochenka. Skórka upieczonego chleba jest jasna i nieprzyrumieniona - Najprawdopodobniej chleb piekł się w zbyt niskiej temperaturze. W sumie najpierw lepiej jest zrobić wyższą temperaturę, np.
Ja teraz piekę cały czas w temp. Co do proporcji, to trudna sprawa, bo każda mąka jest inna. Ja mam domową mąkę z pełnego przemiału, robię ją sama w młynku do zboża. Zbyt mało mąki w stosunku do ilości wody, spowoduje upieczenie się chleba na wierzchu, a surowe ciasto w środku. Im większa jest ta różnica, tym bardziej surowe ciasto w środku.
Jeżeli chleb bardziej sprawia wrażenie kleistego jak niedopieczonego, to dodaliśmy za mało drożdży. Sprawdzałam – faktycznie zgadza się. Piekarnik nagrzać do temperatury 2stopni C. Chleb jest gotowy gdy postukany od spodu wydaje głuchy odgłos. Piekę chleb od lat praktycznie razy w tygodniu , ale nie jest to chleb na zakwasie tylko na zaczynie.
Dostałam kiedyś taką porcję zakwaszonego ciasta i teraz odkładam taką samą z każdego pieczenia. Piekłem już dwa razy ten chlebek w temp 200ºC przez godz ale po min mi się góra chleba przypalała to nakryłem folią aluminowąi piekłem do końca. Po wyjęciu z formy chleb nie jakiś mokry jakby był surowy. Oczywiście ciężko takie coś zjeść : Miał ktoś takie efekty? Piekłam w nagrzanym piekarniku ponad godzinę w temp.
Po chwili pieczenia środek sie lekko zapadł. Po ponad godzinie pieczenia wyciągnęłam chleb i stygnął na kratce, po przekrojeniu chrupiący z zewnątrz, lecz mokry w środku, wstawiłam ponownie na minut do piekarnika by go dopiec, niestety dalej to samo. A ja zmarnowałam już czwarty chleb na zakwasie. Po upieczeniu smak ma dobry ale jest mokry w środku,lepi się do noża i nie można go ukroić,jakby zakalec.
Już nie wiem co robią zle. Mam problem - od jakiegoś czasu, a nic nie zmieniałem od początku, gdy piekę mój ulubiony niemiecki chleb farmerski, mam coś takiego, że zamiast czerstwieć z czasem, po kilku dniach chleb staje się w środku mokry i lepki. Nie zmienia niczego zwiększenie czasu pieczenia, temperatury, stopnia wypieczenia.
Ponieważ bardzo lubię chrupiącą skórkę – trzymam chleb nieco dłużej w piekarniku – jakieś dodatkowe minut na 2stopni , dolna grzałka. Wychodzi z całą super chrupiącą skórką, a w środku jest delikatny. Wczoraj upiekłam chlebek orkiszowy graham – rewelacja.
Można jeść sam bez dodatków. Mój Mąż jest zachwycony. Tak przygotowane ciasto przykrywam ściereczką lub folią i odstawiam do wyrośnięcia na ok. Chleb wstawiam do zimnego piekarnika, który nastawiam na temp.
Chleb upiekłam, dałam 6g mąki orkiszowej z melvit, 2g mąki pszennej chlebowej. Chleby piekłam w 2stopniach z termoobiegiem, min. Chleb niestety w środku wyszedł wysuszony, choć z wierzchu jest upieczony idealnie.
Ale ten chleb ma taką skórkę, jakiej jeszcze nie robiliśmy. Jest bardzo chrupiąca, ale jednocześnie wcale nie twarda, coś jak na chlebie baltonowskim. Od teraz ten patent będziemy zdecydowanie wcześniej stosować.
W ciągu kilku chwil robi się specjalną pomadę, którą smaruje się chleb tuż przed pieczeniem.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Uwaga: tylko uczestnik tego bloga może przesyłać komentarze.