Tartaletky těsto

Změklé máslo zpracujeme (nejlépe ručně) s cukrem, vanilkovým cukrem, moukou a žloutky na hladké vláčné těsto. Vložíme do mikrotenového sáčku a dáme do chladničky nejméně na minut odležet. Formičky na tartaletky vymastíme tukem a naplníme těstem. Pečeme v předehřáté troubě asi minut na 1°C.

Z něj vykrojíme o něco větší kolečka, než je průměr formiček na tartaletky. Při pečení těsto trochu klesne dolů, takže nemusíte mít obavy.

Vypracujeme hladké těsto, které necháme v chladu cca minut odležet. Cukrářka Petra Stahlová vás tentokrát ve škole francouzské cukrařiny naučí připravit křehké těsto a vykouzlit z něj tartaletky jak z pařížské patisserie! Jsou lahodné, efektní a navíc neskutečně variabilní, můžete je plnit nejen krémem, ale třeba i mandlovým frangipane nebo čistě ovocem.

Z těsta vykrajujeme o něco větší kolečka, než je průměr našich formiček na tartaletky. Vyválejte na velmi tenký plát a vyložte jím formičky na tartaletky o průměru cm. Dno propíchejte vidličkou.

Cukr, žloutky, vanilkový cukr, změklé máslo a mouku zpracujeme v těsto a dáme ho do lednice na hodinu odpočinout. Pekla jsem přesně podle návodu s teploměrem v troubě a přesto mi těsto popraskalo a tartaletky jsem musela servirovat ve formičce, jimak by se rozpadly.

Okraje papíru nastříhám, aby pečící papír do formičky dobře zapadl. Těsto je extrémně drobivé. Kruh pečícího papíru vložím na těsto tartaletek a na něj nasypu fazole, které mi těsto zatíží.

Krém se dobře doplňuje s čerstvým ovocem a křehkým lineckým těstem, které díky němu krásně zvláční. Připravit si můžete malé tartaletky nebo velký koláč. Recept na linecké těsto jsem použila stejný jako u citronových tartaletek. Připravím si formičky na tartaletky (průměr cm). Poté je dám na minut do mrazničky.

Já si pomáhám plastovou stěrkou, těsto se nelepí na ruce a během chvilky je spojené. Snažte se nepřidávat mouku. Množství žloutků je v tomto receptu záměrně uvedeno v gramech, protože velikost vajec se může lišit.

Pokud bude žloutků více, těsto se Vám bude příliš lepit, v opačném případě bude suché a drolivé. Konečné ozdoby již nechám na vaší fantazii. Tartaletky se pak dozdobí čerstvým ovocem a třeba i bylinkami. Vyndejte z lednice těsto a vtlačte jej do formiček na tartaletky, já používám nepřilnavou muffinovou formu na muffinů.

Nemusíte ji vymazávat, ani vysypávat. Do každého košíčku z těsta si dejte kousek pečícího papíru a zatižte jej fazolemi, aby se při pečení nezvedalo.

Zatížené těsto pečte asi minut. V případě, že nemáte robot, nejprve smíchejte moučkový cukr, hladkou mouku, máslo, citrónovou kůru a vanilkový extrakt, z čehož vám vznikne taková drobenka, do které nakonec přidejte vejce, které směs spojí. Už jsem pekla kdejaký quiche, ale takhle špatně se mi s žádným těstem ještě nepracovalo. Z pečícího papíru si vystřihnu o trochu větší kruhy než průměr formiček na tartaletky. Stačí opravdu takhle málo a je potřeba pečlivě hlídat, aby se vám tartaletky nespálily.

Nicméně zapečení sněhu můžete bez obav vynechat. Troubu předehřejte na 1stupňů. Připravte si formy na tartaletky, uvedené množství vystačí na - malých tartaletek nebo na jednu koláčovou formu o průměru cca - cm. Pokud máte formy s nepřilnavým povrchem, není nutné vymazávat.

Dále budete potřebovat luštěniny na slepé pečení a pečící papír.