Jeżeli chodzi o mąkę proponuję użyć pełnoziarnistej mąki pszennej lub orkiszowej. Nie testowałam z mąką żytnią więc nie odpowiadam za ewentualne niepowodzenia. Pszenica nagminnie traktowana jest pestycydami więc dla własnego zdrowia nie używaj innej mąki. Przepis pochodzi z bloga “Moje wypieki”, ale z małymi modyfikacjami. Jest to chleb o dużym uwodnieniu ciasta (hydratacji) - 1, tzn.
Przepis, z którego korzystałem podawał uwodnienie , lecz ja zwiększyłem je do 1, ponieważ zastąpiłem jasną mąkę pszenną - mąką orkiszową pełnoziarnistą (taka mąka z powodu większej zawartości otrębów chłonie więcej wody). Chleb orkiszowy na drożdżach. Robiłam z pełnoziarnistej mąki orkiszowej oraz z białej, i z tej ilości wychodzi. Nastawiam tylko dolną grzałkę, bo jak jest mocniejsza górna, to może się okazać, że będzie upieczone z wierzchu, a w środku zakalec. Mąki,otręby i makarony.
Dostają ode mnie plusy zarówno za jakość, ale przede wszystkim za czytelne określenie typów mąki. Lubię jasność sytuacji, a nie w każdym sklepie mąki mają czytelnie opisany typ. No dobra pochwał na tyle, choć zasługują na więcej, ja polecam! Na hasło przewodnie akcji, postanowiłam pozytywnie odpowiedzieć i nie tylko bierne, a aktywnie, piekąc po prostu smakowity chleb – chleb orkiszowy ! A chleb, który upiekłam nie jest zwykłym chlebem. Jest bardzo szybki w przygotowaniu, ale to nie jego jedyna zaleta.
Można do niego dosypać ulubione dodatki, np. Wypieki z mąki orkiszowej są niesłychanie zdrowe. Sam orkisz ma duże właściwości zdrowotne: wzmacnia odporność, ma dobry wpływ na krew, pomaga przy zmęczeniu i spadku energii.
Chce się więcej i więcej. Piekę podobny, nieco inne proporcje – na 5ml wody 5g mąki. Pyszny i zdrowy chleb orkiszowy.
Może wyszłam z wprawy, a może zbyt luźno podchodziłam do przepisów, dodając za każdym razem garstkę tego, garstkę tamtego. W końcu podjęłam kolejną próbę, stawiając na chleb orkiszowy. Tym razem trzymałam się proporcji z przepisu, zmieniając jedynie część mąki orkiszowej na pszenną pełnoziarnistą.
W momencie, gdy przekazuję Czytelnikom przepis na rynku ogólnie dostępnym znam tylko jednego producenta suszonego zakwasu żytniego. Szukaj więc zakwasu żytniego suszonego marki Dr. Oetker, który pakowany jest w saszetki po gramów. Właściwości mąki orkiszowej.
Mąka pszenna nie jest tak naprawdę naturalnym produktem. Zwykła pszenica, pszenica durum powstała po to, by ułatwić uprawę i zbiory tym samym zostały zwiększone ilości pieczywa przeznaczonego do sprzedaży. Podczas zbioru pszenica traci łupinę i tym samym jest często zanieczyszczana pestycydami i chemikaliami chroniącymi zboża. A orkisz z natury swojej jest mocniejszy i ingerencja w wyrastanie zboża nie jest aż tak wymagana.
Ciekawe jest też to, że orkisz był bardzo popularny już w starożytności i to właśnie wypiekami z mąki orkiszowej posilali się słynni, rzymscy gladiatorzy. Bardzo prosty chleb, w całości wykonany z jasnej mąki orkiszowej z dodatkiem pestek słonecznika, sezamu oraz siemienia lnianego.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Uwaga: tylko uczestnik tego bloga może przesyłać komentarze.