Prawdziwy żytni razowy chleb, bez dodatków innych mąk, tylko żytnia razowa i pieczony tylko na zakwasie, bez dodatku drożdży. Taki chlebek lubię chyba najbardziej. Lekko wilgotny i lepki w środku, ze Zobacz więcej. Przygotowanie dania chleb żytni na zakwasie bez dodatku drożdży.
Wszystkie składniki zaczynu wymieszać i zostawić w cieple na 8-godzin (najlepiej na noc).
Rano w dużej misce wymieszać wszystkie składniki ciasta właściwego z całym zaczynem. Nieraz, chleb razowy mylony jest z żytnim, jednak w razowcu to nie rodzaj mąki jest najważniejszy. Dziś przepis na pyszny domowy chleb żytni na zakwasie.
Przepis jest prosty, sama się nie spodziewałam, że zrobienie chleba na zakwasie może być tak nie skomplikowane. Na zakwasie czy na drożdżach? Chleb pszenny, żytni czy razowy?
Czy chleb może być traktowany jako zdrowy i potrzebny element codziennego menu? Spróbujemy odpowiedzieć na wszystkie te.
Był czas, że chleb żytni piekłam w domu kilka razy w tygodniu. Najczęściej na drożdżach, ale również czasami na drożdżach i zakwasie lub samym zakwasie. Ponieważ czas przygotowania takiego chleba żytniego na drożdżach jest znacznie krótszy, niż na zakwasie, dlatego też zazwyczaj wybór padał na drożdże. Dzisiejszy przepis na chleb żytni na bazie drożdży jest dla tych, którzy są na etapie początkującym, jeśli chodzi o wypiek domowego chleba.
Już wkrótce na stronie pojawi się także przepis na chleb żytni na zakwasie. Może powstać na zakwasie i na drożdżach. Proporcje mąki i wody są orientacyjne, nie potrzeba do ich odmierzenia wagi. Najważniejszą rzeczą jest to aby stosunek mąki do wody wynosił 1:– czyli jedna porcja mąki i mniej więcej tyle samo wody.
Mąkę i wodę wymieszać w słoiku. Dziś coraz częściej piecze się chleby na drożdżach - to łatwiejsze i mniej czasochłonne, ale… chleb jest zupełnie inny. Poza tym bez zakwasu nie upieczesz dobrego chleba żytniego. Potrzebujemy mąkę i wodę.
Mąka powinna być razowa, nieczyszczona, a woda najlepiej źródlana… a przynajmniej bez chloru! W przepisie wykorzystałam ten domowy zakwas na chleb. Wyrabiaj tylko do połączenia składników.
Jak się robi zakwas? Mąka żytnia nie lubi długiego wyrabiania. Ciasto przykryj ściereczką i odstaw na blat, na godzin (najlepiej na całą noc). Który chleb wybrać?
Czasem jednak mam ochotę na najzwyklejszy chleb, bez zbędnych dodatków. Czy mogłabyś Tosiu polecić jakiś nieskomplikowany przepis na chleb razowy na zakwasie-szybki i dla poczatkujących. Te żytnie i razowe na drożdżach wychodzą różnie.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Uwaga: tylko uczestnik tego bloga może przesyłać komentarze.