Pytel to młyńskie sito z gazy, które służyło do odsiewania mąki od otrębów. W ten sposób właśnie traktowano kilkakrotnie przemieloną już mąkę żytnią. Dziś czystszą od niej jest tzw. Mąka Żytnia Jasna Typ.
W zależności od rodzaju zboża, z którego ją otrzymano, może być zastosowana do różnych celów – spożywczych, paszowych lub przemysłowych. Powszechnie jest używana do produkcji pieczywa, wyrobów.
Maka pytlowa to biała maka żytnia, mielona kilka razy, oddzielona od otrąb metodą przesiewania przez pytel. Pytel zaś, to sito z gazy piekarskiej o drobnych oczkach do przesiewania maki. Tak wyczytałam między innymi w artykułach pani Dr Doroty Czerwińskiej w internecie oraz w czasopiśmie Piekarstwo i Cukiernictwo. Jest podstawą do przygotowywania zaczynów na chleb, zakwasu, żurku. Ziarno żyta dzięki zdolności fermentacyjnej, wytwarzania kwasu mlekowego daje nam niesamowity, „chlebowy” aromat.
W dziale z recepturami znajdziesz prosty przepis na Twój. Dzięki dużej zawartości cennych związków - alkaloidów i lignanów tego typu produkty są zdrowsze od mąki pszennej. Obniżają cholesterol, zapobiegają miażdżycy, a także zmniejszają ryzyko wystąpienia chorób nowotworowych.
Jaka mąka do czego jest najlepsza? Którą wybrać na zakupach? Czy też masz taki dylemat, gdy stoisz przed półką sklepową, uginającą się od różnego rodzaju mąk? Wiesz co oznacza dany typ mąki i jaki jest najlepszy? Chleb pytlowy – chleb wypiekany wyłącznie na zakwasie z zastosowaniem wielofazowego prowadzenia ciasta.
Ten rodzaj pieczywa jest produkowany zazwyczaj z mąki żytniej, pytlowej (kilkakrotnie mielonej i przesiewanej przez pytel). Kęsy ciasta mogą mieć różny kształt i są poddawane rozrostowi na deskach, w formach lub w koszykach. Jeszcze kilkanaście lat temu nasze mamy i babcie miały łatwiej, w sklepach znaleźć można było jedynie mąkę pszenną, ziemniaczaną i może jeszcze kilka innych. Stajesz przy półce i nie wiesz, po którą sięgnąć.
Obtaczać kotlety w mące. Dodać mąki do wody. Im wyższa jest popiołowość mąki, tym więcej jest w niej cząsteczek ziarna, okrywy owocowo-nasiennej i warstwy aleuronowej, a więc białek, witamin. Pamiętajmy także, by produkty orkiszowe spożywane w celach leczniczych nie zawierały w swoim składzie domieszek innych zbóż. Warto również upewnić, się, czy sprzedawany orkisz jest rzeczywiście orkiszem.
Otrzymamy z niej treściwe i ciemne wypieki. Dobra mąka pytlowa, to cudo, jest delikatna a chleb to po prostu bajka J Nie porównujmy tej mąki z tradycyjną mąką żytnią typ 72 to nie to. Właściwości mąki orkiszowej.
Zwykła pszenica, pszenica durum powstała po to, by ułatwić uprawę i zbiory tym samym zostały zwiększone ilości pieczywa przeznaczonego do sprzedaży.
Podczas zbioru pszenica traci łupinę i tym samym jest często zanieczyszczana pestycydami i chemikaliami chroniącymi zboża. Chleb pytlowy, to chleb wypiekany z jasnej mąki żytniej (dawniej określanej mąką pytlową). Nazwa wywodzi się od pytla, czyli drobnego sita z gazy młyńskiej w kształcie rękawa, służącego do odsiewania mąki od otrąb. Kilkakrotnie mielona mąka, dokładnie oczyszczona i przesiana przez pytel nosiła niegdyś nazwę mąki pytlowej.
Sitkowa to rodzaj mąki – pszennej lub żytniej – poddanej swego rodzaju hybrydowemu przetworzeniu. Do jej przemiału używa się całego bielma jakie jest ziarnie (część odpowiadająca za magazynowanie substancji odżywczych) oraz części okrywy owocowo-nasienną (tzw. otręby) – od odsiania części grubszych otrąb nazwę wzięła sama mąka. Chleb żytni jest najczęściej produkowany na zakwasie, dzięki temu ma specyficzne cechy organoleptyczne.
W zakwasie znajdują się bakterie mlekowe, które pozostają w harmonijnym współdziałaniu z drożdżami i tworząc kwas mlekowy, przyczyniają się do uzyskania prozdrowotnych właściwości chleba żytniego.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Uwaga: tylko uczestnik tego bloga może przesyłać komentarze.