Kiszenie ogórków - tylko w sterylnie czystych słoikach! Nie bez znaczenia jest to, w czym kisimy ogórki. Najczęściej do kiszenia ogórków używa się słoików. Na małosolne – kamionkowego garnka. Tradycja mówi o ogórkach z drewnianych beczek, które były zanurzane w stawach – naturalnej chłodni.
Kochani, ja mam pytanie. Niestety, tam gdzie mieszkam nie ma chrzanu :-). Gorczyca i chrzan dodają smaku, przy czym chrzan jako naturalny antybiotyk działa konserwująco i antyseptycznie.
Ja mieszkam po prostu w tzw. Dopilnuj, żeby zakrętka i krawędź w słoikach były. Ogórki kiszone w słojach przykryj kocem i pozostaw na ok. Z kiszonymi ogórkami jest jak z seksem. Zalewa – o czym pamiętać?
Niby wszyscy wiedzą co i jak, ale nie wszystkim wychodzą :) Tym kontrowersyjnym stwierdzeniem rozpocząłem post o kiszonych ogórkach, ponieważ jest w nim sporo prawdy :) Powyższe porównanie jest tym bardziej celowe, że w obu przypadkach przydaje się zarówno teoria jak i praktyka. Tym razem nadszedł czas na kiszenie ogórków. W moim domu ogórki kiszone są bardzo lubiane, więc mam ich zapas w piwnicy odpowiedni.
Nie lubię się chwalić, ale kiszę rok w rok 40. Nie nastawiamy ogórków na kiszenie w burzowy dzień. Zmiany potencjałów elektrycznych, czyli wyładowania, jakie występują podczas burzy, powoduję stres bakteryjny.
Bakterie bardzo szybko rozmnażają się i kolonizują słój z kiszonymi ogórkami. Dlatego burza w pierwszym okresie kiszenia może doprowadzić do klęski. Dzięki czemu sok z kiszonki pity codziennie wzmocni naszą odporność, wspomoże koncentrację, a także doda nam urody, korzystniej wpływając na cerę, włosy i paznokcie. Ważne, żeby podczas całego procesu kiszenia ogórki były w całości zanurzone w zalewie.
Służą jako baza surówek, zupy ogórkowej czy jako zdrowa przekąska. Ogórki gruntowe poddane procesowi kiszenia nabierają nowych właściwości, co wzbogaca warzywo o cenne składniki odżywcze. W zależności od czasu kiszenia możemy uzyskać lekko kwaszony produkt (ogórki małosolne) lub popularne przetwory na zimę (ogórki kiszone).
Zimą bardzo chętnie sięgamy po ogórki kiszone. Jeżeli kupujemy je w sklepie, często możemy natknąć się także na… ogórki kwaszone. Zastanawiasz się pewnie, czy ogórki kiszone a kwaszone w ogóle czym się od siebie odróżniają.
Przedstawimy zatem istotne różnice, jakie charakteryzują kiszenie oraz kwaszenie! Ogorki kiszone musza skrzypiec za uszami, w trakcie chrupania, inaczej ich nie tkne. Co do kwiatow kopru, to ja tam wrzucam wszytko, jak leci. Kiedys w ramach eksperymetow zakisilem pomidorki i kalafiorek… Te pierwsze poszly potem na zupe.
I byl to powazny problem – pomidorowa o smaku ogorkowej, czy ogorkowa o wygladzie pomidorowej. Na czym polega różnica i jak dobrze wybierać? A co jeśli ocet jest dodany w minimalnej ilości do ogórków kiszonych w woreczku foliowym,a jest go tak niewiele, że producent nie musi tego podawać na etykiecie? Bo o takiej możliwości słyszałam.
Podobnie jak w produktach mlecznych i kiszonych warzywach kwas chlebowy bez chemicznych dodatków jest naturalnym probiotykiem. W Polsce trudno kupić prawdziwy kwas chlebowy, w sklepach dostępne są tylko napoje o smaku kwasu, które nie mają właściwości probiotycznych. Kwas łatwo dostępny jest w Rosji, na Ukrainie i Białorusi - tam.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Uwaga: tylko uczestnik tego bloga może przesyłać komentarze.