Osobom początkującym w temacie wypieków na zakwasie polecam wyhodowanie, w pierwszej kolejności zakwasu żytniego. Jest wiele sposobów na jego przygotowanie, ale poniżej przedstawię metodę moim zdaniem najprostszą i najbardziej efektywną. Zapach i kolor tradycyjnego zakwasu różni się zdecydowanie od tego pszennego.
Nie ma smaczniejszych wypieków od chlebów na zakwasie żytnim. Kto spróbuje takiego domowego pieczywa już na zawsze zmieni swój gust kulinarny i podejście do chleba.
Podobno żytni zakwas jest najsilniejszy i dobrze sobie radzi z wyrastaniem. Są przepisy, które radzą dodawać do młodych zakwasów drożdże. Moje pierwsze chleby były wolne od sklepowych drożdży, bo nie o spektakularne rozmiary chodzi, a o prawdziwy, domowej roboty chleb. Bez polepszaczy i konserwantów, taki, któremu do towarzystwa.
Zakwas chlebowy żytni g. Nareszcie bez obaw, że tzw. Odpowiedni do pieczywa przygotowanego z różnych rodzajów mąki (jasnej i pełnoziarnistej): pszennej, żytniej, orkiszowej lub. Dlatego tez zakwas żytni jest najkwaśniejszym ze wszystkich zakwasów.
Podsumowując: K to chce upiec chleb z przewaga mąki żytniej potrzebuje zakwasu. Pszenna nie wymaga, ale zakwaszanie jej też jest możliwe. Chleb pszenny na zakwasie jest dużo bardziej aromatyczny i znacznie dłużej świeży niż ten pieczony tylko przy pomocy drożdży. Powstaje z pełnoziarnistej mąki żytniej.
Jest kwaśny w smaku, ostry, po zbyt mocnym ukiszeniu wręcz octowy. Trzeba uważać z ilością, żeby nie przesadzić, jeśli będziecie z niego robić żur, żurek lub biały barszcz. W sobotę planuję upiec pierwszy chleb na zakwasie żytnim. Jeśli to zakwas żytni , to taki nadmiar możesz też wykorzystać do zrobienia zakwasu na żurek – rozrób go z wodą, dodaj przyprawy (czosnek, pieprz, liście laurowe itp) i zostaw na 1-dni. Tylko jak będziesz dodawać do wywaru to stopniowo i próbuj, bo w zależności od tego ile dasz zakwasu, to może wyjść bardzo kwaśne.
Czy mogę ten zakwas z mąki razowej wykorzystać do innego przepisu na chleb z Pani bloga? Sprawdź składniki i instrukcje na KuchniaLidla. Zróżnicowany zbiór ofert, najlepsze ceny i promocje. Wejdź i znajdź to, czego szukasz! Produkt ten idealnie zastąpi tradycyjny zakwas, pod warunkiem dodania odpowiedniej ilości drożdży.
To naturalny produkt, który wzbogaca smak domowego pieczywa. Będzie więc przydatny przede wszystkim przy wypiekaniu chleba żytniego (lub z dodatkiem mąki żytniej) oraz chleba mieszanego i bułek.
Co to jest zakwas żytni? W procesie fermentacji mąki z wodą rozwijają się bakterie i dzikie drożdże. Buzująca mieszanina o specyficznym, lekko kwaśnym zapachu, po odpowiednim czasie służy jako najważniejszy dodatek do wypieku pieczywa. To dzięki zakwasowi chleb rośnie.
Mój zakwas żytni zapracował kolejnego dnia po utworzeniu, były bąbelki, urósł kilkukrotnie względem swojej objętości, ale pachniał bardzo nieładnie – zwróconym jedzeniem. Dałam mu szansę i dokarmialam jak w instrukcji, ale już nie rośnie. Dzisiaj jest dzień bez zmian, również jeśli chodzi o zapach. Był czas, że chleb żytni piekłam w domu kilka razy w tygodniu.
Najczęściej na drożdżach, ale również czasami na drożdżach i zakwasie lub samym zakwasie. Ponieważ czas przygotowania takiego chleba żytniego na drożdżach jest znacznie krótszy, niż na zakwasie, dlatego też zazwyczaj wybór padał na drożdże.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Uwaga: tylko uczestnik tego bloga może przesyłać komentarze.