Wchodzisz do sklepu i co widzisz? Wielkie, rumiane bochenki, pachnące tak, jakby dopiero zostały wyjęte z pieca. Ale uwaga, nie daj się nabrać! Ten chleb nie dość, że naszprycowany jest. Słód zawiera naturalny cukier, którym podczas procesu fermentacji odżywiają się drożdże, przez co w naturalny sposób ją przyspieszają.
Resztki słodu, które podczas fermentacji nie zostały wykorzystane przez drożdże, w naturalny sposób przyciemniają skórkę chleba.
Owszem, jest dobry dla początkujących. Do niczego nie da się chyba porównać mojej radości z pierwszego udanego chleba na zakwasie. Przepis na pierwszy zakwas który mi się udał pochodził z bloga Liski „Pracownia wypieków” – jednego z najlepszych moim zdaniem blogów na temat domowego wypieku chleba. Przewaga zakwasu żytniego nad innymi spulchniaczami jest ogromna.
Podobno statystyczny Polak w ciągu roku zjada kg chleba. Emulgator, spulchniacz – Epozyskiwany z tłuszczy zwierzęcych lub roślinnych. Mąka, drożdże, woda i sól – to wszystkie składniki, które potrzebne są do wypieku tradycyjnego bochenka chleba.
DietOn do pieczenia chleba używamy głównie razowej żytniej.
Emilys jeśli ta mąka ma w składzie tylko mąkę to jest ok. Czasem te gotowe mąki do pieczenia chleba mają różne dodatki, spulchniacze itp, więc lepiej kupić zwykłą mąkę razową żytnią. W ofercie sklepu Naturalnie Zdrowe znajdą Państwo między innymi naturalne drożdże piekarskie. Drożdże to podstawowy składnik spulchniający ciasto wykorzystywany przez gospodynie domowe już od tysięcy lat.
Piekarskie droższe to produkt mający zastosowanie przy wypieku chleba, bułek, ciasta na pizze czy ciasta drożdżowego. Enzymy są wielkim sekretem nowoczesnego piekarnictwa. Klasyfikuje się je jako pomoc w procesie technologicznym, która nie musi być wymieniana na etykiecie produktu, w tym przypadku chleba. Jednakże, inne dodatki muszą być wymienione.
Chleb - dodatki do chleba. Spulchniacze, polepszacze. Tradycyjna, domowa kuchnia nie może się obyć bez zakwasu. To podstawowy składnik chleba, tuż obok mąki i wody.
Niestety, obecnie jest on zastępowany przez drożdże, spulchniacze i inne dodatki. Zakwas ma nad nimi miażdżącą przewagę zarówno jeśli chodzi o jakość pieczywa jak i korzyści zdrowotne. Na szczęście zamiast ubolewać nad upadającymi zwyczajami możesz wziąć. Bogaty wybór ekologicznych mieszanek do wypieku chleba. Dostępne w naszej ofercie gotowe mieszanki chlebowe to kompozycje mąk oraz składników takich jak naturalny zakwas czy słody zbożowe, które są niezbędne do tego, żeby chleb pięknie wyrósł i smakował dokładnie tak, jak ten, który pamiętamy z dzieciństwa.
Piekarnia powstała z wielkiej pasji do pieczenia chleba i zdrowej żywności.
Nasze pieczywo wyrabiamy ręcznie z szacunkiem do tradycji, bez pośpiechu, na niedużą skalę. Wykorzystujemy tylko naturalne składniki, bez zbędnej chemii: polepszaczy, spulchniaczy, konserwantów i barwników. Konserwanty, barwniki, emulgatory, spulchniacze - chemiczne dodatki do żywności często są powodem alergii.
Kryją się pod symbolami E. A kiedy zakwas jest już gotowy, nie pozostaje już do zrobienia nic innego jak upieczenie chleba! Co warte wspomnienia – przepis ten jest przede wszystkim oparty o moje osobiste, czteromiesięczne doświadczenia i kieruję go do osób chcących po raz pierwszy przygotować własny zakwas. Tosiu, w kazdym razie chleb wyrosl w piecu, po upieczeniu jest ok, ale na nasze smaki troszke zbyt kleisty, takze nastepny zrobie z dodatkiem maki pszennej.
Dotychczas pieklam chleb na zakwasie z dodatkiem maki pszennej i drozdzy w maszynie do chleba , ale zawsze sie zapadal, choc nie bylo zadnego zakalca.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Uwaga: tylko uczestnik tego bloga może przesyłać komentarze.