Bagietki na zakwasie żytnim. Ze wszystkich wypieków w mojej małej domowej piekarni te bagietki trafiają zdecydowanie na podium. Nie chodzi mi wcale o ich niezapomniany smak, uzyskany dzięki zakwasowi. Ani o cudownie chrupiącą skórkę.
Od czasu do czasu zrobię sobie maseczkę- awokado z miodem.
Ja piekłam te bagietki na zakwasie żytnim , tylko że dokarmiając go dodałam więcej wody aby zakwas był raczej płynny. Wyszły super, ale moim zdaniem lepsze są na zakwasie pszennym. Na żytnim wychodzą właśnie takie bardziej chlebowe i cięższe. Chleb jest soczysty w środku i ma pyszną chrupiącą skórkę.
Chleb żytni, na żytnim zakwasie to tylko mąka, sól i woda oraz zakwas. Uformować bagietki i odstawić do podwojenia objętości znowu na ok. Naciąć ukośnie i piec w naparowanym piekarniku w temp ok.
Moje bagietki na zakwasie żytnim , zrobiłam z mieszanki mąki pszennej chlebowej i razowej. Tajemnica sukcesu, to odpowiednio długie wyrabianie i wyrastanie ciasta, oraz jakość mąki. Namawiam Was do wyrobu domowego pieczywa, na własnym zakwasie. Więc znowu wypieki pieczywa w domu. Dzisiaj mieliśmy ochotę na długie i chrupiące bagietki.
Do wypieku właśnie tych bagietek robię taki uproszczony zakwas, zwanym poolish, do którego wykonania są potrzebne drożdże, woda i mąka pszennna. Przygotowany zaczyn o gęstości kwaśnej śmietany pozostawiam na kilka godzin (najmniej na godziny) w pokojowej temperaturze, albo wstawiam na. Niesamowicie chrupiące bagietki na zakwasie. Choć z pozoru wyglądają tak samo jak bagietki na drożdżach – to smakują zupełnie inaczej.
Są o wiele bardziej chlebowe, cięższe, mają grubą skórkę i pachną zakwasem. Przygotowane są z zakwasu pszennego, ale można też użyć do nich zakwasu żytniego. Chociaż to wszystko prawda i takie bagietki na zakwasie są. Mini bagietki żytnie na zakwasie Po króciutkiej przerwie związanej z moim wyjazdem do Poznania( o którym być może powstanie post;)) witam Was nowym i cudownym przepisem na pieczywo: ) Te mini bagietki Zobacz więcej. OkołoKuchennie Obserwuj bloga Obserwujesz bloga OkołoKuchennie.
Od jakiegoś czasu robię chleby na zakwasie, których wykonanie różni się od takiego typowego, mieszanego w misce.
Obie wersje są równie pyszne. Jeśli chcecie bagietki zamrozić, należy piec je 8- minut, aż się lekko zarumienią. Chleb na zakwasie to coś, przed czym wzbraniałem się baaardzo długo – głównie ze względu na niechęć do przepisów, których wykonanie zajmuje wiele godzin. Przepisy na bagietki żytnie na zakwasie w wyszukiwarce kulinarnej - przynajmniej idealnych przepisów na bagietki żytnie na zakwasie.
Znajdź sprawdzony przepis z Mikserem Kulinarnym! Trendy wyszukiwarki. Używamy plików cookies, aby ułatwić Ci korzystanie z naszego serwisu oraz do celów statystycznych. Jeśli nie blokujesz tych plików, to zgadzasz się na ich użycie oraz zapisanie w pamięci urządzenia. Pamiętaj, że możesz samodzielnie zarządzać cookies, zmieniając ustawienia przeglądarki.
Pieczywo pszenno-żytnie na naturalnym zakwasie żytnim z dodatkiem ziaren i mąki lnianej. Nie było sensu piec kolejnego chleba, skoro nie zjedliśmy jeszcze poprzedniego, ale bagietki to już inna sprawa :). Zdecydowałam się na bagietki na poolish, bo nigdy wcześniej tej metody nie stosowałam, a jest ciekawym kompromisem (przede wszystkim czasowym) między chlebem drożdżowym a chlebem na zakwasie.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Uwaga: tylko uczestnik tego bloga może przesyłać komentarze.