Po 2-tygodniach raczej nie będzie ich już potrzeba. Tak jak pisałam w przepisie na chleb – jeśli nastawiony zaczyn nie urósł przez noc, nie ma w nim pęcherzyków, to trzeba dodać drożdży. Inaczej chleb się zmarnuje. Piszesz, że resztkę zakwasu (po odjęciu 150g na zaczyn) dokarmiłeś 150g mąki – to za dużo. Musze zrobić chleb na zakwasie ponieważ w zwykłych chlebach z marketu i piekarni jest pełno chemii tego proszku spulchniacza E30 E9które powodują raka.
A jak wiadomo rak to grzyb.
Zaczyn ( zakwas ) na domowy chleb. Osobiście przechowuję w słoikach l po 5g – starcza mi to na. Do rozczynu często dodaję też lub łyżki mąki, dzięki temu zaczyn lepiej się podnosi i wychodzi bardziej gęsty. Robimy zaczyn na chleb. Z drożdży instant również można przygotować rozczyn, moim ulubionym jest długo wyrastający zaczyn poolish, który nauczyłam się robić korzystając z książki J. Pamiętam swoje przemyślenia odnośnie zakwasu, zanim poznałam tajniki jego hodowli.
Zrobienie domowego zakwasu wydawało mi się czymś nieprawdopodobnie trudnym i skomplikowanym. Uważałam, że jego wykonanie jest niczym mitologiczne syzyfowe prace, przynoszące jedynie wysiłek. Przepis jest stosunkowo prosty, ale przygotowanie takiego chleba zajmuje dość sporo czasu.
Sam zaczyn to nawet godzin czekania, ale WARTO! Chleby na zakwasie piekę już od kilku dobrych lat, co najmniej dwa razy w tygodniu. Czasem piekę codziennie a nadmiar chleba mrożę. W okresie, kiedy nie piekę chleba zakwas przechowuję w lodówce.
Chleby pieczone na zakwasie są najlepsze – wychodzą pyszne i rosną nawet bez dodatku drożdży. Na początku chleb z niego wyrastał jak na drożdżach (tyle, że wolniej). Od jakiś m-cy chleb z tym zakwasem nie wytasta. Zakwas ciągle pachnie tak jak powinien. Oczywiście jeśli wśród Was są tacy, co już mają przygotowane pieczywo na zakwasie do wiosennego grillowania, to wspaniale, ale jeśli należycie do tych, co dopiero się obudzili, że fajnie byłoby mieć parę kromek świeżego chleba, to ten przepis w stu procentach zaspokoi Wasze potrzeby.
Znajoma mojej mamy podała przepis na chleb, gdzie zaczyn przyrządza się z drożdży piekarskich oraz maślanki lub kefiru – z technicznego punktu widzenia mamy takie same drożdże oraz bakterie. Można od nich zacząć i kontynuować dalej na pozostawionej resztce ciasta jako zakwas. Ten zakwas wykorzystałam w przepisie na chleb żytni.
Sprawdź też moje inne przepisy na chleb. Ja robię zaczyn na maksymalnie dwa chleby, czyli proporcje razy ale czasy są takie same jak w przypadku robienia zaczynu na jeden chleb. Dla trzech chlebów też się wiele nie zmieni. Po tym czasie, czyli wieczorem, przemieszać.
Po kolejnych godzinach dokarmić, dolewając 1ml ciepłej wody i wsypując ponownie 1g mąki. Wymieszać i ponownie odstawić. Czynności powtarzać aż do.
Najzdrowsze chleby robi się na zakwasie, którego przygotowanie może wydawać się na początku czarną magią:-) Pokażę Wam w tym filmiku jak zrobić zakwas na chleb. Chleb na drożdżach przyda się akurat w sezonie grillowym. No i ten chleb powaił mnie na kolana choć jeszcze żadnego z tych przepisów nie przetestowałam.
Który chleb jest lepszy? Wvzoraj gościły u mnie na stole mufiny espresso!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Uwaga: tylko uczestnik tego bloga może przesyłać komentarze.