Zakwas na żur i żurek. O ile przepisów i receptur na taka zupę jest wiele, o tyle zakwas być musi. A z jakiej mąki powstanie to już inna sprawa. Zapraszam na przegląd zakwasów na żurek.
Aby zrobić zakwas na żur potrzebujesz mąki żytniej, najlepiej typ.
Bardzo ważny jest też czosnek, ponieważ ma działanie bakteriobójcze i przyspiesza proces fermentacji zakwasu. Na wierzchu może pojawić się pleśń albo brązowa skorupa. Aby tego uniknąć należy użyć czystych łyżek, słoików, ściereczek oraz od czasu do czasu mieszać zakwas na żurek.
Domowy zakwas na żur ek sprawi, że Wasze święta będą miały niepowtarzalny smak. Ugotowałam żurek na zakwasie Pana przepisu i żur również. Dzieci ,wnuczęta , mąż oraz zięć i córka doświadczyli ,ze nie jedli jeszcze nigdy tak pysznego żuru. Bardzo serdecznie dziękuję w moim i wszystkich WIELKANOCNYCH gości.
Wystarczy dosłownie parę minut, aby go przygotować.
Później zakwas robi się już sam. Należy zamieszać go tylko raz dziennie. Bazę jednak mogą stanowić również płatki owsiane, mąka pszenna razowa, ryżowa lub gryczana. Wielkanoc za pasem, zatem najwyższy czas poczynić wprawki w przygotowaniu super żurku, czy białego barszczu.
W zasadzie przychylam się do opinii tych „drugich”, bo po pierwsze zakwas na żur i barszcz przygotowujemy na różnych mąkach. Choć i tak sytuacja nie do końca jest jasna, bo można zakwas robić na płatkach owsianych czy otrębach i wtedy już nie. To mieszanka mąki żytniej lub pszennej oraz wody odstawiona na kilka dni do fermentacji.
Można kupić gotowy (w okresie przedświątecznym jest dostępny w każdym sklepie) w butelkach szklanych lub plastikowych. Dlatego często możemy spotkać się z nazwą barszcz biały, która prawdopodobnie pochodzi od zupy gotowanej na zakwasie z rośliny zwanej barszczem zwyczajnym. Różnica między żurem a barszczem.
Tradycyjnie zakwas żuru robi się na mące żytniej, z kolei zakwas barszczu na mące pszenicznej. Aby przygotować zakwas, wsyp mąkę do wysokiego naczynia kamionkowego lub szklanego, zalej ją połową ciepłej wody, wymieszaj. Dodaj resztę wody, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz oraz skórkę chleba, wymieszaj ponownie. Odstaw w ciepłe miejsce na dni, pamiętając o tym, aby codziennie wymieszać zawartość naczynia. Spróbuj, a nigdy nie kupisz zakwasu na żurek w sklepie!
Gotowy zakwas na żur ek możemy przechowywać w lodówce nawet ok. Czosnki i chleb muszą być całkowicie zanurzone w wodzie – gdy będą wystawać mogą spleśnieć i zepsuć zakwas.
Czy konieczny jest zakwas na żur ek? Jak go przygotować? Przepis Magdy Gessler oraz receptura Ewy Wachowicz należą do. Woda, mąka żytnia, przyprawy - to wszystko, co powinien kryć w sobie zakwas na żur ek.
Ten w butelce, dostępny w sklepach zawiera jednak czasami regulatory kwasowości i zagęstniki - całkowicie zbędne! Dlatego podpowiadamy, który kupny zakwas na żur ek w butelce wart jest zakupu. Po tym czasie zakwas jest gotowy do użycia, można go zostawić ciepłym miejscu jeszcze na godzin, przygotować od razu żur lub schować do lodówki. Nie może jej również zabraknąć na wielkanocnym stole, a gdzieniegdzie także podczas wieczerzy wigilijnej.
Wbrew pozorom przygotowanie żurku od podstaw, na domowym zakwasie, to wcale nie taka trudna sztuka.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Uwaga: tylko uczestnik tego bloga może przesyłać komentarze.