Piekę chleb od lat praktycznie razy w tygodniu , ale nie jest to chleb na zakwasie tylko na zaczynie. Dostałam kiedyś taką porcję zakwaszonego ciasta i teraz odkładam taką samą z każdego pieczenia. Niestety od kilku miesięcy pojawił się problem odstającej skórki. Dodane przez Konto usunięte w: Tylko o kuchni. Mam pytanie do dobrych kucharzy:) Zawsze gdy piekę placek wychodzi mi zakalec i najgorsze to jest to, że nie wiem dlaczego.
W efekcie ciasto, które pozornie wyrosło, szybko opadnie, a na spodzie lub w całości pojawi się zakalec. Po przekrojeniu takiego ciasta gdzieniegdzie zobaczymy zakalec, a w innych miejscach duże dziury. W za niskiej temperaturze masa będzie się powoli ścinać, ale bąbelki gazu nie rozszerzą się na tyle, żeby dobrze spulchnić ciasto.
Przekładam na rozgrzaną blachę i wkładam do nagrzanego na max naparowanego piekarnika, w którym umieszczam gdy jest jeszcze zimny miseczkę z ok 1ml wody. Zostawiam ją do samego końca pieczenia- wyparuje. A do tego jeszcze prostszy w wykonaniu niż pokazywany wcześniej pierwszy chleb nawet na młodym zakwasie;) Ten także wyjdzie na młodym, a co więcej zdecydowanie krócej się na niego czeka, bo znacząco przyczyniają się do tego zarówno sposób robienia ciasta, jaki technika wyrastania. Zasmakowałem go ponad rok temu u szwagra Krzysztofa – ciasto wyrobił wieczorem, rosło całą noc, a poranek przywitał domowników zapachem świeżo upieczonego chleba…. Pieczenie chleba na naturalnym żytnim zakwasie to sztuka.
Zostawiłam mój zakwas na noc na kaloryferze, wraz z chlebem który miał wyrosnąć. Kaloryfer był bardzo gorący, na chlebie zrobiła się twarda skorupa, podobnie na zakwasie. Z zakwasu zdjęłam ja i dokarmiłam go ale zastanawiam się czy przez zbyt wysoką temperaturę mógł się zepsuć. Moja mama twierdzi, że czuje jabłkowy zapach.
Sama piekąc ten chleb trzymając się ściśle przepisu się przekonałam. Po zastosowaniu rad w końcu udało się upiec wymarzony chleb. Od czasu wyhodowania zakwasu żytniego , piekę ten chleb przynajmniej raz w tygodniu. Znajdziesz tu proste przepisy na chleb na zakwasie żytnim, pszennym i orkiszowym - zarówno chleb pszenny, żytni jak i orkiszowy - w wersji jasnej i razowej.
Lista przepisów na zakalec w chlebie z polskich blogów kulinarnych. Wybierz najbardziej interesujący przepis i zacznij gotować! Wczoraj piekłam chleb i myślałam o tym jak to dobrze,. Czy ktoś zna odpowiedź czemu zakwas, który był aktywny nie wyrósł?
Chleb po upieczeniu wyszedł jak zakalec, glutowaty i mokry. Teraz nie wiem czy nie wyrzucić zakwasu, skoro jest niedobry to i kolejny chleb nie urośnie. Nie wiem co jest nie tak, naprawdę.
Dzięki pani upieklam pierwszy w życiu chleb na zakwasie. Często korzystałam z wyżej przywołanego przepisu, ale średnio mnie satysfakcjonował. To jeszcze nie był idealny chleb! Wiele naczytałam się o tym, że chleb na zakwasie w maszynie nie udaje się, jest nieosiągalny zupełnie. Chleb na zakwasie w automacie do pieczenia – tak, to możliwe!
Ale szukałam wytrwale, wypróbowałam różne. Nie da się zapomnieć smaku i zapachu domowego chleba, wypieczonego we własnej kuchni. Chyba to, że nigdy nie stosuję się do żadnych zasad. Strasznie nie lubię ściśle trzymać się przepisu, zawsze modyfikuję na oko, serniki i inne ciasta piekę spontanicznie, czyli z zimnych składników i tylko raz w życiu zdarzył mi się zakalec, ale wtedy chleb ewidentnie nie wyrósł.
A w mailu przepis na chleb na zakwasie. Tak więc poniżej wkleję maila, w którym Rafał dokładnie wszystko opisał.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Uwaga: tylko uczestnik tego bloga może przesyłać komentarze.