Kiedy najlepiej kisić kapustę by była smaczna i chrupiąca? To pytanie zawsze stawiają Ci, którzy uwielbiają smak domowej kiszonej kapusty. Im dłużej będziemy ją kisić, tym będzie kwaśniejsza.
Kiedy kwaszona kapusta osiągnie odpowiedni smak (maksymalnie po 9-dniach), stawiamy ją w chłodnym miejscu (o temperaturze ok. 5-st. C), aby się nie przekwasiła – to spowolni proces fermentacji.
Zobacz porady i przepisy na temat kiszenia kapusty!
Po przeczytaniu wielu przepisów na kiszenie kapusty uśredniłam ilość soli ( od do grama na kg) i dodałam gramy na kg. Po dniach, kiedy to kapusta powinna być ukiszona, spróbowałam jej i jest przeraźliwie słona. Sprawdzony przepis na kiszoną kapustę sprawi, że po zdrową i smaczną kiszonkę będziesz mógł sięgać przez cały rok. Kiszenie kapusty w pojemnej beczce nie jest wcale takie skomplikowane. Wystarczy odpowiednio dobrane warzywo, właściwa proporcja soli, przyprawy i czas.
Dowiedz się, ile soli jest potrzebne do kiszenia kapusty, czym ją doprawić i ile trwa proces fermentacji. Częste przebijanie jest konieczne, kiedy kisi się kapustę w dużym naczyniu. W temperaturze 18°C-22°C w ciągu 5-dni wytwarza się wystarczający poziom kwasu mlekowego, aby fermentacja miała prawidłowy przebieg.
W tym czasie powinno się usuwać tworzącą się pianę na powierzchni kapusty w beczce. Jeżeli w tym momencie zrezygnuje się z przebicia kapusty, powstały gaz nie będzie miał ujścia, procesy fermentacji będą nadal przebiegać, nastąpi proces gnilny, który niekorzystnie wpłynie na smak i konsystencję kapusty. Zważ kapustę, ponieważ główki mogą mieć różną wielkość!
Kalendarium przetworów domowych - kiedy robić przetwory. Poszatkuj kapustę i marchew. W dużej misce wymieszaj kapustę, marchew, sól i kminek. Przełóż do słoików i dobrze dociśnij.
Kisząc w domu mamy pełną kontrolę nad jej jakością i smakiem. Kiszona kapusta jest niesamowicie zdrowa. Ma dużo witaminy C, E, witamin z grupy B. Ponownie nabieramy kapustę, ubijamy, przekładamy.
Na koniec ręką ugniatamy kapustę w naczyniu do kiszenia, przykrywamy talerzykiem i obciążamy talerzyk. Ważne jest aby cała kapusta była przykryta płynem. Czynność powtarzamy. Uwielbiam takie wpisy! A to za sprawą moich tegorocznych przetworów.
Lista przepisów na kiedy kisić kapustę z polskich blogów kulinarnych.
Wybierz najbardziej interesujący przepis i zacznij gotować! Jesteśmy już po pierwszych przymrozkach, ba, spadły nawet pierwsze śniegi, które, jak zwykle, zaskoczyły, niniejszym więc ogłaszam, że nastał sezon kiszenia kapusty, który potrwa do. Domowa kiszona kapusta. Często pytacie mnie jak kisić kapustę i czy domowa kiszona kapusta jest zdrowsza od tej, którą można kupić w sklepach. Uważam, że tak i zdecydowanie raz jeszcze tak!
Na pewno od tych w słoiku, co stoją na półce. Taka kiszona kapusta jest pasteryzowana, więc żegnajcie zdrowe bakterie. To jak kapusta będzie smakowała zależy od ilości i różnorodności przypraw, a także od dokładności ubijania i sposobu przechowywania.
Dawniej każda szanująca się gospodyni domowa miała w chłodnej piwnicy wielką beczkę kiszonej kapusty, przygotowanej późną jesienią. Deptało się ją, żeby dobrze ubić w beczce – to czynność niezbędna w prawidłowym przygotowaniu do kiszenia. Kapustę kiszoną użyjemy m. Kiszenie i kwaszenie są równoważnymi terminami, które mogą być używane zamiennie.
Na facebooku od kilku dni piszę ciągle o tym, że kapusta kiszona pojawia się na naszym stole zaskakująco często.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Uwaga: tylko uczestnik tego bloga może przesyłać komentarze.