Pierwszy raz zrobilam chleb z maszyny na dosyć świeżym zakwasie. Zrobiłam wg własnych proporcji utrzymując stosunek wody do mąki 1:1. Dodane przez Kwantomanka w: Tylko o kuchni. Jeden pszenny i jeden żytni. Wiele źródeł podaje, że chleb na zakwasie z automatu nie może się udać.
Sama tak na początku myślałam. Rzeczywiście, na pierwszy rzut oka wydaje się to być problematyczne, biorąc pod uwagę, że każdy automat ma zaprogramowane tryby pieczenia. Witam, mam pytanie, czy ten chleb (żytni razowy z automatu) można piec na suchych drożdżach i jaką ilość należy ich użyć zamiast 16g świeżych. Pozdrawiam Barbara Jaskuła. Też robię chlebuś z zakwasem w maszynie ( trudno przy takiej ilości zakwasu i dodaniu drożdży mówić, że jest na zakwasie ). Tylko ja daję 200g zakwasu i niecałą łyżeczkę drożdży.
Nawet z automatu chlebuś może wybornie smakować. Polecam wypróbować! Przepisu na zakwas Wam nie będę podawać. Znajdziecie ich w sieci pełno, sami sobie wybierzecie najlepszy. Ja swój zakwas tworzę z żytniej mąki razowej.
Ale można i ze zwykłej żytniej. Kiedyś nawet próbowałam go zrobić, ale zamiast rosnąć zaczął pleśnieć – poddałam się na kilka lat. Jednak niedawno, zupełnie nie szukając natrafiłam na przepis: chleb na zakwasie z automatu! Nie do końca wierząc kupiłam mąkę żytnią na zakwas. Tosia, my tu o wypiekach z automatu a ty wylatujesz o chlebie spod ręki!
Bronka z piekarni albo z angielki babci Jadwigi! Przykryj masę ściereczką i odstaw w ciepłym miejscu na godziny. Czynność powtórz jeszcze razy. W sumie zakwas rośnie przez dni.
Gotowy zakwas przełoż do dużej miski. Dodaj 5g mąki żytniej razowej i 5ml przegotowanej, ciepłej wody. Niestety wypieki z automatu mają taki urok, że bywają z nimi problemy, zostaje dziura, czasem lekko opadają, dlatego zdecydowanie bardziej preferuję piec tradycyjnie w piekarniku. Proponuję spróbować upiec chleb pszenny, orkiszowy lub żytni jasny na zakwasie i sprawdzić czy wyjdzie.
Jak tak to z zakwasem wszystko ok i wtedy przyjdzie czas na kolejną próbę z razowcem, który jest chlebem trudniejszym w przygotowaniu #128578; Trzymam kciuki! I na zakwasie, również żytnim. Był czas, że chleb żytni piekłam w domu kilka razy w tygodniu.
Najczęściej na drożdżach, ale również czasami na drożdżach i zakwasie lub samym zakwasie. Ponieważ czas przygotowania takiego chleba żytniego na drożdżach jest znacznie krótszy, niż na zakwasie, dlatego też zazwyczaj wybór padał na drożdże. Chleb na samej mące żytniej. Z każdym dniem zakwas dojrzewa coraz bardziej. V dnia pęcherzyki powinny być już widoczne, ale głównie widać będzie zmianę jego koloru.
Po kilku dniach od nastawienia zakwasu żytniego na bazie mąki żytniej razowej – zakwas zmieni się z koloru szarego w zdecydowanie bardziej jasnobrązowy – taki jak na zdjęciu.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz
Uwaga: tylko uczestnik tego bloga może przesyłać komentarze.